HP,
Kruidige perziksoep
Cheesecake met perziken
Nectarinesalade met
surimi
Nectarinecompote
Gepocheerde perziken
(nagerecht, 4 personen)
6 rijpe perziken 2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje 2 kruidnagels 400 ml
sinaasappelsap 400 ml zoete witte wijn
4 el sinaasappellikeur (Call Gall) 1 zakje
vanillesuiker 125 ml creme fraTehe staaf-
mixer of keukenmachine
O Voorbereiden: Perziken ontvel-
len, pit verwijderen en vruchtvlees in
parten snijden. Partjes met laurierblad,
kaneelstokje en kruidnagel in pan
doen. Sinaasappelsap en witte wijn
erbij schenken en aan de kook bren-
gen. Vuur laag draaien en nog 10 min.
zachtjes laten koken.
B Kruiden uit pan nemen en perziken
met staafmixer pureren. Likeur erdoor
roeren en perziksoep iaten afkoelen.
Koude soep afgedekt in koelkast door
en door koud laten worden.
B Bereiden: Vanillesuiker door
creme fraTehe roeren. Soep over vier
diepe borden verdelen. In midden van
elk bord een voile eetlepel vanillecreme
scheppen.
Voorbereiden ca. 25 minuten Wachttijd
ca. 1 uur en 30 minuten Bereiden ca.
5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
310 kilocalorieen 3 g eiwit 11 g vet 30 g
koolhydraten
Prijs p.p. i 2.20
wijncategorie 5 Muscat de Lunel
Perziken en nectarines ont-
vellen is eenvoudig: kruis de onderkant
van de vruchten in en trek het vel er
met de punt van een scherp mesje af.
Dompel minder rijpe vruchten eerst
enkele tellen in kokend water, dan laat
het vel makkelijker los.
(gebak of nagerecht, 8-10 punten)
450 g verse roomkaas 3 eieren, gesplitst
200 g suiker 1 el Amaretto (amandelli-
keur, Call Call) 125 ml slagroom 3 per
ziken, ontveld en in partjes 1 zakje aman-
delschaafsel (45 g, Baukje) springvorm
(doorsnede 22 cm), bekleed met bakpapier
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Met mixer roomkaas, eier-
dooiers, suiker 1 el apart houden) en
likeur tot glad mengsel kloppen. In
andere kom slagroom lobbig kloppen.
In vetvrije kom eiwitten met 1 el suiker
tot pieken stijfkloppen.
B Slagroom door roomkaasmengsel
mengen. Voorzichtig eiwitten erdoor
spatelen. Beslag overdoen in spring
vorm. Perzikpartjes met bolle kant
naar boven in beslag drukken, aman-
delschaafsel erover strooien. Taart in
midden van oven in 45 min. goudbruin
bakken.
Bereiden ca. 20 minuten Oventijd ca.
45 minuten Bevat per eenpersoonsportie
405 kilocalorieen 14 g eiwit 27 g vet
26 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
wijncategorie 5 J.P. Chenet Moelleux
(voorgerecht, 4 personen)
4 nectarines 4 el citroensap 2 el witte
wijn 2 el olijfolie 4 takjes koriander,
fijngehakt 1 sjalot, gesnipperd groene
tabasco 1 zakje tuinkers (AH Biologisch)
1 bakje surimisticks (100 g, AH)
B Bereiden: Nectarines schoonboe-
nen, halveren en beide helften langs
de pit losdraaien. Nectarinehelften
(ongeschild) in flinterdunne plakjes
snijden. In kom dressing kloppen van
citroensap, wijn en olie. Koriander en
sjalot erdoor roeren, op smaak brengen
met zout en tabasco.
B Plakjes van nectarines dakpans-
gewijs op vier borden rangschikken.
Tuinkers losknippen. Surimisticks in
stukjes snijden. Tuinkers en surimi
over nectarinecirkels verdelen en be-
sprenkelen met dressing.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper
soonsportie 135 kilocalorieen 4 g eiwit
8 g vet 11 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
wijncategorie 4 Moselland Klusserather
St.Michiel
Roer 2 theelepels Thaise rode
currypasta los met A eetlepel
olie en 100 ml vruchtendrank
sinaasappel-perzik. Schep
2 in stukjes gesneden nectari
nes, 2 bosuitjes in ringetjes,
A fijngehakte rode peper, 6 in
flinterdunne reepjes gesneden
basilicumblaadjes door de
currypasta en breng de com
pote op smaak met zout of
vissaus. Lekker bij gegrilde
kipfilet of tonijn.
Breng 150 ml droge witte wijn,
3 eetlepels witte basterd-
suiker en 1 zakje vanillesuiker
in een hapjespan aan de kook.
Draai het vuur laag. Leg 4 ge-
halveerde perziken in de pan
en houd het vocht 6-8 min.
tegen de kook. Draai de per
ziken halverwege. Neem de
perziken uit de pan en laat de
wijn op hoog vuur tot de helft
inkoken. Ontvel de perziken
en laat ze in de wijnsiroop
afkoelen en daarna afgedekt
minstens 3 uur in de koelkast
marineren. Strooi voor het
serveren 1 eetlepel fijnge-
sneden munt en wat grofge-
malen zwarte peper over de
perziken.
AllerHande 7 2003 33
