:d£jAD.d.e slag^
TIP
P
Lamsrack met zomerboontjes
(hoofdgerecht, 4 personen)
100 g witte bonen (pak a 500 g, Silvo) 1 sjalot, in stukken 1 pot gevogeltefond (380
ml, AH) 2 schaaltjes lamsracks (a ca. 400 g) 12 snijbonen 16 peultjes 12 verse tuin-
bonen (of 2 el tuinbonen, diepvries) 1 grote tomaat, ontveld 2 teentjes knoflook,
gepeld 5 takjes tijm 1 takje rozemarijn 3 el boter 4 el linzen (blik a 400 g,
Bonduelle) 4 el doperwten (diepvries) aluminiumfolie
Bereiden ca. 1 uur Wachttijd ca. 9 uur (witte bonen weken en koken) Bevat per een-
persoonsportie 500 kilocalorieen eiwit 37 g vet 28 g koolhydraten 23 g
Prijs p.p. 8.50
wijncategorie 6 Vignelaure Rose
Gebruik voor een kortere bereidingstijd eventueel witte bonen uit blik.
B Bereiden: Witte bonen wassen, in
kom doen en 8 uur laten weken in ruim
water. Bonen afgieten en afspoelen met
koud water. Bonen en sjalot in pan doen,
100 ml fond en zoveel water toevoegen
dat boontjes net onder staan. Aan de
kook brengen en bonen in ca. 1 uur
zachtjes gaarkoken (kan dag van tevo-
ren). Botjes van lamsracks in alumini
umfolie verpakken (om verbranden te
voorkomen). Vlees in l uur op kamer-
temperatuur laten komen. Rest van fond
in pannetje tot helft laten inkoken.
H Snijbonen schuin in stukjesvan
l cm snijden. Peultjes schoonmaken.
Tuinboontjes uit peulen halen en
groene boontjes uit stugge, grijze vel-
letje wippen dubbeldoppen). Tomaat
halveren, zaadjes verwijderen en
vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
Intussen in ruime pan water met zout
aan de kook brengen. Schaal vullen
met ijskoud water en enkele ijsblokjes.
B Tuinbonen in 2-3 min. beetgaar
koken, met schuimspaan uit pan in
schaal ijswater scheppen (- blanche-
ren). Snijboontjes en peulen 00k 1-2
min. blancheren. Oven voorverwarmen
op 200 °C. Knoflook, tijm, rozemarijn
en 1 el boter in bakblik (of ovenschaal)
leggen. In oven zetten en boter laten
smelten.
B Intussen in koekenpan 1 el boter
verhitten en lamsracks op hoog
vuur in 2 min. random bruinbakken.
Lamsracks uit pan nemen, in bakblik
leggen en omwentelen in hete boter.
Lamsrack in ca. 8 min. van binnen rose
bakken, regelmatig keren. Vlees uit
oven nemen, bestrooien met peper en
zout en in aluminiumfolie verpakt nog
2 min. laten rusten. Intussen linzen,
erwten en alle bonen met 1 el boter
door helft van fond mengen en 2 min.
zachtjes verwarmen. Tomatenblokjes
erdoor scheppen en 1 min. meewar-
men. Boontjesmengsel over vier
warme borden verdelen, lamsrack uit-
pakken en erop leggen. Rest van fond
rond gerecht druppelen.
W
W. A
AllerHande 7-2003 73
