Kruidenrisotto met
aardbeien en parmaham
In fruitmarinade gestoofd
lamsvlees en artisjok
Siciliaanse tonijn met
citrusdressing
Carpaccio met gegrilde
ananas
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 pak risotto-
rijst (400 g, Lassie) 2 el verse Italiaanse
kruiden (of diepvrieskruiden, Daregal) 100
ml medium dry sherry of witte wijn 750 ml
kippenbouillon (van tablet) 500 g aardbei
en 25 g roomboter- 75 g grano padano, ge-
raspt 1 zak rucola (75 g) 150 g parmaham
Bereiden: In braadpan olieverhit-
ten en ui zachtjes fruiten. Rijst erdoor
scheppen en roerbakken tot alle korrels
glanzen. Kruiden en sherry toevoegen.
Sherry laten verdampen.
|f Helftvan bouillon toevoegen. Rijst
in open pan in 20 min. zachtjes gaar
iaten worden. Regelmatig roeren, als
bijna alle bouillon door de rijst is opge-
nomen telkens nieuwe scheut bouillon
toevoegen. Aardbeien schoonmaken en
halveren, grate exemplaren in vieren
snijden. Aardbeien laatste 5 min. door
risotto scheppen en meewarmen.
Boter en kaas voorzichtig door
risotto roeren en risotto pittig op
smaak brengen met peper. Deksel
op pan leggen en risotto 3-5 min.
laten staan.
Rucola over vier diepe borden
verdelen en aardbeienrisotto erop
scheppen. Plakjes ham losjes op
risotto draperen en rest van aardbeien
erover verdelen.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per een-
persoonsportie 640 kilocalorieen 25 g
eiwit 21 g vet 87 g koolhydraten
Prijs p.p. €3.50
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g lamslappen, in blokjes van 2 cm
1 fles vers sinaasappel/kiwisap (500 ml,
AH Huistraiteur) 4el olijfolie 2 uien,
gesnipperd 3 teentjes knoflook, gesnip
perd 2 winterpenen, in plakken 1 enve-
lopje saffraan (Silvo) 2 groentebouillon-
tabletten 1 blik artisjokharten (400 g),
gehalveerd
Voorbereiden: Lamsvlees in
schaal leggen en sinaasappel/kiwisap
erbij schenken. Schaal afdekken en
vlees in koelkast minstens 3 uur
marineren.
2 Bereiden: In braadpan olie ver-
hitten, ui en knoflook 5 min. fruiten.
Uimengsel op bord scheppen. Lams
vlees uit marinade nemen, droog-
deppen en in achtergebleven bakvet
in 10 min. random bruinbakken.
Vuur laag draaien. Uimengsel, wortel,
saffraan en resterende marinade door
vlees scheppen. Bouillontabletten
erboven verkruimelen en op smaak
brengen met peper. Afgedekt ca. 1 uur
en 30 min. laten stoven. Af en toe
omscheppen.
3 Laatste 10 min. deksel van pan,
artisjokharten door stoofschotel
scheppen en meewarmen. Lekker
met geroosterde zoete aardappels.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
3 uur en 30 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 500 kilocalorieen 33 g eiwit
31 g vet 21 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.80
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 zakje peterseiie (30 g) oregano (uit
zakje verse Italiaanse-kruidenmix, 20 g)
citroen, geperst 1 sinaasappel, geperst
1 teentje knoflook, geperst 2 el kappertjes
50 g zwarte olijven zonder pit, gehakt
5 el olijfolie versgemalen vierseizoenen-
peper 4 tonijnsteaks
|l Bereiden: Peterseiie en biaadjes
van oregano fijnhakken. In kom krui
den mengen met citroensap, sinaas-
appelsap, knoflook, kappertjes, olijven
en 4 el olie. Dressing op smaak brengen
met zout en peper.
H Grillpan verhitten. Tonijnsteaks
licht bestrijken met olie en in 4 min.
aan beide kanten bruin en van binnen
rose grilien. Steaks uit pan nemen en
bestrooien met zout en versgemalen
peper. Dressing erover scheppen.
Serveren met groene tagliatelle.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 305 kilocalorieen 31 g
eiwit 17 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.10
wijncategorie 2 Banrock Station Char-
donnay
(voor- of lunchgerecht, 4 personen)
1 zakje verse basiiicum (15 g) 150 ml olijf
olie extra vierge 1 zakje hazelnoten (65 g,
Baukje), grof gehakt 1 kleine ananas
200 g carpaccio (bediening of koelvak)
gedroogde chilipeper uit molentje
(Drogheria Alimentari) vijzel of staaf-
mixer
1 Bereiden: In vijzel of hoge kom
met staafmixer basiiicum met 4-5 el
olijfolie tot fijne saus pureren. Op
smaak brengen met zout en peper.
Hazelnoten halveren en in droge
koekenpan goudbruin roosteren.
Op bord laten afkoelen.
|f Grillpan verhitten. Ananas in
vieren snijden, schillen en harde kern
verwijderen. Stukken ananas met heel
scherp, glad mes (of met eiektrisch
mes) in flinterdunne plakjes snijden.
Plakjes licht bestrijken met olie en in
porties in 3-4 min. lichtbruin grilien,
halverwege keren.
3 Carpaccio op vier borden leggen.
Ananasplakjes op carpaccio leggen,
beetje basilicumolie erover sprenkelen.
Chilipeper erboven malen en hazel
noten erover strooien. Lekker met
ciabatta.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per een-
persoonsportie 570 kilocalorieen 13 g
eiwit 50 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.60
wijncategorie 2 Etchart Cafayate Torrontds
wijncategorie 2 Cecchi Orvieto Classico
wijncategorie 6 Chateau La Gordonne Rose
AlleiHande 7-2003 67
