Wijn smaakt zelden naar druiven. Wei naar
appel, peer, framboos, bessen en andere
vruchten. Die fruitige aroma's horen bij de
druivensoort waarvan de wijn is gemaakt.
Welk fruit proef je in welke druif?
KRUISB€SS€N
PRSSICVRUCHT
FRRMBOZCN
PRIMRIR, S6CUNDRIR, T6RTIRIR
Wijn kaio naar van alles ruiken en smaken. Naar
fruit, maar ook naar versgemalen zwarte peper,
van/lie, kokos, tabak, boenwas, truffels en padde-
stoelen. Sommige arovr\a's komen van de druif zelf,
andere zijn ontstaan tijdens de wijnbereiding of de
ontwikkeling van de wijn in de fles.
Privnair: fruitige aroma's van de druif, vooral
Vierkenbaar in jonge wijnen.
Secuwdairaroma's die ontstaan tijdens de wijn-
bereiding, bijvoorbeeld vanille, afkomstig van Viet
eikenViouten vat.
Tertiair: aroma's die zioVi in de loop der jaren
ontwikkelen; Viet fruitaroma verdwijnt en maakt
plaats voor bijvoorbeeld aardse tonen.
Fruitiee wu
Een echte fruitdruif is de sauvignon blanc.
Appels, kruisbessen, grapefruit zijn karakteristieke
aroma's van deze druif. Groeit de druif in een koeie
streek zoals Sancerre of Bordeaux, dan is zijn smaak
ingetogen. Komt hij uit een warmer klimaat, dan stuiven
de aroma's het glas uit. Sauvignons uit nieuwe wereld-
wijnlanden als Australie en Chili hebben het sappige en
exotische van passievrucht.
Sauvignons, waar ook vandaan,
zijn door hun verfrissende fruit-
zuren topwijnen voor het terras.
Probeer eens een Chileense
Santa Alvara of een klassieke
Sancerre van Les Terres
Blanches uit Frankrijk.
I
banta
vara
unfits
EaL.'OLAIS-VIILAGO
Een typische gamay barst van het rode zomer-
fruit. Framboos, aardbei, rode bessen, kersen:
alles is erin te ontdekken. De bekendste
gamaywijn is Beaujolais. De roodfruitaroma's
zijn het meest uitgesproken in de kersverse
Beaujolais nouveaux. Dit komt door de
speciale, snelle manier van wijn bereiden. In
de 'traditionele' Beaujolais lijkt dat rode fruit
rijper, voller, sappiger en lekkerder. Beaujolais
is een verrukkelijke, zomerse wijn om voor,
bij en na de maaltijd te drinken. Schenk'm
aan de koeie kant, bijvoorbeeld de
Beaujolais
Villages van
Loron.
AllerHande 7-2003 57
