p
II
II
i
is
II
I!
TIP,,
II
II
II
11
if
il
el
i
Waldorfsalade
Canard a l'orange
B Bereiden: Een sinaasappel
schoonboenen, met dunschiller repen
van schil trekken en deze in flinter-
dunne reepjes snijden (of citrustrekker
gebruiken). Beide sinaasappels dik
schillen en partjes tussen vliezen
uitsnijden.
Tong Picasso
Peche Melba
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
50 g walnoten 6 el mayonaise 'A limoen,
geperst struik bleekselderij 2 friszure
appels (met rode schil)
Q Bereiden: In droge koekenpan
walnoten kort roosteren. Op bord
laten afkoelen en doormidden breken.
In schaal mayonaise losroeren met
limoensap, eventueel wat water toe-
voegen als mayonaisesaus te dik blijft.
Op smaak brengen met zout en peper.
B Bleekselderij schoonmaken, groen
apart houden. Stengels in dunne plak-
jes snijden. Appels wassen, in kwarten
snijden en klokhuis verwijderen.
Appels in stukjes snijden.
B Bleekselderij, appel en walnoten
door mayonaise scheppen. Salade over
vier glazen coupes of schaaltjes verde-
len, garneren met bleekselderijgroen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per een-
persoonsportie 295 kilocalorieen 3 g eiwit
27 g vet 10 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
wijncategorie 2 Undurraga Sauvignon blanc
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 handsinaasappeis 4 kleine eenden-
borstfilets 'A pot gevogeltefond (a 380 ml,
AH) 2 el cognac of sinaasappellikeur
(Call Call) 2 takjes tijm 2 el roomboter
B Oven voorverwarmen op 175 °C.
Eendenborstfilets op kamertempera-
tuur laten komen. Met scherp mes
ruitpatroon in velkant kerven. Fond,
schil, cognac en tijm in steelpan op
hoog vuurtot helft laten inkoken.
B Intussen in koekenpan 1 ei boter
verbitten. Eendenborstfilets met vel
kant in pan leggen en 4 min. bakken.
Keren en andere kant nog 3 min.
bakken. Viees uit pan nemen en be-
strooien met zout en peper. Vlees in
oven in ca. 8 min. rose iaten worden.
Van bakvet 2-3 el door ingekookte fond
roeren. Partjes sinaasappel erdoor
scheppen, tijm verwijderen. Van vuur
af 1 el koude boter door saus roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Eendenborstfilets schuin in plakken
snijden en over vier warme borden
verdelen. Saus ernaast scheppen.
Bereiden ca.35 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 525 kilocalorieen 28 g eiwit
41 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 3 50
(hoofdgerecht, 4 personen)
8 sliptongetjes 4 el bloem 2 el boter
A Citroen, geperst 1 cm verse gember-
wortel, geraspt 'A bakje verse ananas
(a 250 g, koeivak) 1 kiwi, geschild en in
plakjes 4 grote aardbeien, in plakjes
8 pitloze blauwe druiven, gehalveerd
'A zakje verse munt (a 15 g), in dunne
reepjes
B Bereiden: Sliptongetjes kruiden
met zout en peper. Bloem op plat bord
strooien. Sliptongetjes een voor een
door bloem wentelen. In grote koeken
pan boter verhitten en sliptongetjes
in 6-7 minuten goudbruin bakken,
halverwege keren.
B Sliptongetjes uit pan nemen, op
warme serveerschaal leggen en warm-
houden. Bakvet afblussen met citroen-
sap en gember erdoor roeren. Fruit in
pan leggen en kort verwarmen. Fruit
naast sliptong scheppen en bestrooien
met munt. Lekker met saffraanrijst en
geroosterde amandelen.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 230 kilocalorieen 33 g
eiwit 9 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.60
wijncategorie 2 Concilio Pinot Grigio
Trentino
(nagerecht, 4 personen)
250 ml fruitige witte wijn 1 vanillestokje
3 el honing 4 perziken 250 g fram-
bozen 8 kleine bolletjes vanilleroomijs
keukenmachine of staafmixer
B Bereiden: In pan wijn met open-
gesneden vanillestokje aan de kook
brengen. Honing erin oplossen en vuur
laag draaien. Perziken halveren, pit
verwijderen. Perziken in wijn leggen
en 8 min. zachtjes verwarmen
(pocheren). Halverwege omkeren.
B Perziken met schuimspaan op bord
scheppen. Kookvocht op hoog vuur in
ca. 5 min. tot helft laten inkoken.
Vanillestokje verwijderen. Frambozen
in keukenmachine of in hoge kom met
staafmixer pureren. Frambozenpuree
door zeef wrijven om pitjes te verwij
deren. Ingekookte wijn door puree
roeren. Afgekoelde perziken ontvellen.
B Op elk bord 1 bol vanilleijs leggen
en hierop 1 omgekeerde perzikhelft
leggen, licht aandrukken. Naast ijs
andere perzikhelft leggen en hierin
bol ijs scheppen. Frambozensaus er-
over scheppen.
Bereiden ca.20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 215 kilocalorieen 4 g
eiwit 5 g vet 33 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
wijncategorie 4 Graves Superieures
Bordeaux Moulleux
wijncategorie 7 Fleurie Cru du Beaujolais
In plaats van verse frambozen
kunt u ook een bakje diepgevroren
frambozen (330 g, AH) gebruiken.
AllerHande 7-2003 53
