TiPo
Abrikozen met munt,
kaneel en sinaasappel
Kiwi-jam met druiven
en port
Rodebessenchutney
Citroen-limoencurd
(bij- of nagerecht)
l sinaasappel 500 g abrikozen, gehal-
veerd 1 takje munt 1 kaneelstokje, in
stukken *250 g suiker grote weckpot
(inhoud 750 ml)
Bere lerj Pot afwassen in heet
sodawater, afspoelen met kokend
water en omgekeerd op schone thee-
doek laten drogen. Sinaasappel
schoonboenen, dun schillen en schil in
stukken snijden (sinaasappel wordt
verder niet gebruikt). Abrikozen met
takjes munt, kaneelstokje en repen
sinaasappelschil in pot leggen.
f In pan 'A liter water aan de kook
brengen en suiker erin oplossen. Sui-
kerstroop over abrikozen in pot schen-
ken, tot 2 cm onder rand. Pot afsluiten.
Pot in pan zetten en water in pan
schenken tot halverwege pot. Water
aan de kook brengen en 20 min. laten
koken. Pot uit pan nemen, laten afkoe-
len en op donkere plaats max. 6 maan-
den bewaren. Na opening zijn de abri
kozen nog enkele dagen houdbaar in
de koelkast. Lekker met zachte geiten-
kaas of gegrild lamsvlees.
Bereiden ca. 55 minuten
Prijs p.p. 2.40
(broodbeleg of in nagerechten)
8 kiwi's 'A bak pitloze witte druiven
(a 500 g) 3 el witte port 1 zakje gelei-
poeder (pak a 2 zakjes, van Gilse)
250 g suiker-3-4 jampotjes met
schroefdeksel
If Bereidei Jampotjes en deksels
afwassen in heet sodawater, afspoelen
met kokend water en omgekeerd op
schone theedoek laten drogen. Kiwi's
schillen, in stukken snijden en eventu-
ele harde kern verwijderen.
In ruime pan met dikke bodem
kiwi's, druiven, port, geleipoeder en
suiker door elkaar scheppen. Geheel
aan de kook brengen. Als massa bor-
relt en blijft borrelen wanneer je er met
een houten lepel doorheen roert, jam
4 min. laten doorkoken. Schuim van
hete jam scheppen. Jampotjes tot aan
rand vullen met jam. Deksels vast-
draaien, potjes omkeren en 5 min. op
deksel laten staan. Potjes terugdraaien
en jam verder laten afkoelen. De jam
wordt pas stevigtijdens het afkoelen
en is ongeopend ca. 4 maanden houd
baar. Jam is na opening nog beperkte
tijd in koelkast te bewaren.
Bereiden ca. 30 minuten
Prijs p.p. €4.50
(bijgerecht)
bak rode aalbessen (a 500 g), gerist
3 rode uien, in dunne ringen 5 el rode-
wijnazijn 2 el balsamicoazijn 200 g
lichte basterdsuiker 1 cm verse gember-
wortel, geraspt 8 zwarte-peperkorrels,
gekneusd 1 grote jampot met schroefdek
sel of weckpot (inhoud 'A liter)
p Bert tei in pan bessen, ui, azijn,
suiker en gember aan de kook bren
gen. Roeren tot alle suiker is opgelost.
Zout en peper toevoegen. Chutney on-
afgedekt op laagvuur, eventueel op
vlamverdeler, in 40 min. zachtjes laten
inkoken tot dikke saus. Tussentijds en
kele malen omroeren.
Pot en deksel afwassen in heet so
dawater, afspoelen met kokend water
en omgekeerd op schone theedoek
laten drogen. Rodebessenchutney in
schone jampot scheppen en laten af
koelen. Chutney in koelkast bewaren.
Ongeopend enkele weken houdbaar in
de koelkast. Lekker bij gebakken var-
kenshaasjes.
Bereiden ca. 45 minuten
Prijs p.p. €2.60
De chutney wordt extra pittig
door de peperkorrels te vervangen door
1 fijngesneden rode peper.
(broodbeleg of in nagerechten en gebak)
2 citroenen 2 limoenen 3 eieren
100 g ongezouten roomboter in blokjes
200 g fijne kristalsuiker 2-3 jampotjes
met schroefdeksel
H Bereiden Jampotjes en deksels
afwassen in heet sodawater, omspoe-
len met kokend water en omgekeerd
op schone theedoek laten drogen.
Citrusvruchten schoonboenen, schil
grof raspen (of schil met mesje of
citroentrekker in flinterdunne reepjes
snijden). Vruchten uitpersen.
In pan laag water aan de kook
brengen. Eieren loskloppen in hittebe-
stendige kom. Boter met suiker, sap en
rasp door losgeklopt ei roeren. Vuur
lager draaien en kom in pan hangen:
bodem van kom mag water niet raken
en water mag net niet koken. Dit om
schiften te voorkomen.
Eiermengsei al roerend met houten
lepel verwarmen. Na ca. 20 min. begint
het mengsel te binden tot een romige,
ondoorzichtige via. Na ca. 5 min. is via
zo dik dat hij op de bolle kant van de
houten lepel blijft hangen en een
hierin getrokken streep zichtbaar blijft.
Pan van vuur nemen en curd in
jampotjes scheppen. Deksels vast-
draaien en curd verder laten afkoelen.
Curd is ongeopend enkele weken
houdbaar in de koelkast.
Bereiden ca. 45 minuten
Prijs p.p. 2.70
AllerHande 7-2003 45
