TIP
TlPc
Geroosterde perziken
met noten
VaniUemascarpone met
passievrucht
Grapefruit-tijmparfait
Zomerfruittaart
(bijgerecht, 4 personen)
6 rijpe perziken 25gwalnoten -'Azakje
hazelnoten (a 65 g, Baukje) A el verse
tijmblaadjes citroen, geraspt en
geperst 2 el walnotenolie grofgemalen
zwarte peper lage ovenschaal (20 x 25 cm)
gj Bereiden: Grill voorverwarmen.
Perziken halveren, pit verwijderen en
elke perzik in 8 partjes snijden. Noten
grof hakken. In ovenschaal perziken
met noten, tijm en citroenrasp door
elkaar scheppen. Citroensap en olie
erover sprenkelen. Zout en royaal
peper erboven malen.
fg Schaal 15 cm onder grill schuiven
en perziken in 10-15 min. lichtbruin en
gaar roosteren. Af en toe omscheppen.
Lekker bij kalfsvlees.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 210 kilocalorieen
4 g eiwit 15 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.00
I II Vervang voor een watpitti-
gere variatie de walnotenolie door olijf-
olie extra vierge met knoflookaroma
en chilipeper (Monini). Heerlijk bij kip.
(nagerecht, 4 personen)
A bak mascarpone (a 250 g) 1 zakje vanille-
suiker 4 passievruchten 3 el vers sinaas-
appelsap 1 el witte rum (Gall Gall) 1
bak passiefruitsorbetijs ('A liter, AH)
ijsbolletjesschep
gg Bereiden: Mascarpone losroeren
met vanillesuiker. Passievruchten
halveren en vruchtvlees mettheelepel
eruit scheppen. Sinaasappelsap en
rum door passiefruit roeren.
Q Met ijsbolletjesschep 4 bollen
vormen van mascarpone en over vier
borden verdelen. Passievruchtensaus
erover scheppen. Bolletje sorbetijs
naast mascarpone leggen.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een-
persoonsportie 220 kilocalorieen
2 g eiwit 15 g vet 17 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.40
wijncategorie 4 Vanei Viono Frizzante
(nagerecht, 4 personen)
l'A rode grapefruit 4 eierdooiers
4 el witte basterdsuiker 2 takjes tijm,
gerist 125 ml slagroom mixer 4 eenper-
soons soufflevormpjes of plastic bekertjes
plasticfolie
Q Voorbereiden: In grote pan water
aan de kook brengen. Vuur laag
draaien. Halve grapefruit uitpersen.
In kom eierdooiers met suiker, tijm en
grapefruitsap met mixer loskloppen.
Kom op pan zetten en eierdooiers al
kloppend laten binden, tot mengsel na
ca. 10 min. romig is en zo dik als via.
Dooiermengsel laten afkoelen,
regelmatig omscheppen. Intussen
slagroom lobbig kloppen. Slagroom
door afgekoelde dooiermengsel schep
pen. Mengsel overvormpjes verdelen
en afdekken met plasticfolie. Parfaits
in diepvries in minstens 3 uur laten
opstijven.
Q Bereiden: Andere grapefruit dik
schillen en partjes tussen vliezen uit-
snijden. Vlak voor serveren parfaits uit
diepvries nemen en op vier borden
storten. Garneren met partjes grape
fruit.
Voorbereiden ca. 30 minuter Wachttijd
ca. 3 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 250 kilocalorieen
4 g eiwit 18 g vet 19 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
wijncategorie 5 Conqueror White Port
Grapefruit geeft een heel licht
smaakaccent aan de romige parfait.
Ook sinaasappel, citroen en limoen
lenen zich goed voor dit recept.
(taart, 6-8 punten)
225 g bloem 100 g zachte boter 1 ei,
gesplitst 500 g pruimen, ontpit en in vie-
ren gesneden 1 bakje frambozen (125 g)
1 bakje bramen (150 g) 50 g suiker el
custardpoeder (pak a 500 g, Koopmans)
8 rietsuikerklontjes (doos a 500 g,
Carribean Gold) plasticfolie bakpapier
Q Voorbereiden: In mengkom bloem
en boter tot kruimelig deeg kneden.
Een voor een enkele eetlepel water toe-
voegen, tot samenhangend deeg ont-
staat. Deeg in plasticfolie verpakt 30
min. in koelkast laten rusten.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C. Op met bloem bestoven werk-
blad deeg rommelig uitrollen (door-
snede van 40 cm). Deeglap op vel bak
papier op bakplaat leggen. Eierdooier
loskloppen en deeg ermee bestrijken,
tot 5 cm van deegrand.
In kom pruimen, frambozen, bra-
men, suiker en custardpoeder voorzich-
tig door elkaar scheppen. Deeglap met
fruit beleggen tot 7 cm van deegrand.
Deegrand losjes over fruit vouwen.
Eiwit loskloppen en deegrand ermee
bestrijken. Rietsuikergrof hakken en
over deegrand strooien.
Q Bakplaat in midden van oven schui
ven en taart in 30-35 min. gaarbakken.
Warm of koud serveren, lekker met
opgeklopte slagroom of bol roomijs.
Voorbereiden ca. 5 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 20 minuten
Oventijd ca. 35 minuten Bevat per eenper
soonsportie 330 kilocalorieen 5 g eiwit
13 g vet 47 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
wijncategorie io Offley Ruby Port
AllerHande 7-2003 3S
