■If 33n de slag...
Scampi met asperges, nieuwe aardappels en serranoham
d
(voorgerecht, 4 personen)
4 nieuwe aardappels van gelijke grootte 4 witte asperges 12 reuzescampi's (diepvries,
zak a 500 g, AH) 2 limoenen 8 el olijfolie1 sjalot, fijngesneden 'A el mayonaise'A el
zure room 'A el piccallily 'A el mosterd 4 el verse groene pesto (bakje a 100 g, AH Huis-
traiteur) 2 sneetjes zuurdesembrood (Kelderman) 12 jonge slablaadjes of kleine spinazie-
blaadjes 4 plakken serranoham, in reepjes
Bereiden ca. 50 minuten Bevat per portie 420 kilocalorieen eiwit 9 g vet 33 g koolhydra-
ten 21 g
Prijs p.p. 3.10
wijncategorie 2 Vire Classe
Q Bereiden: Aardappels in de schil
in ca. 20 min. gaarkoken. Asperges goed
schillen, houtachtige uiteinden eraf snij-
den. Asperges in ca. 15 min. gaarkoken
in gezouten water. In vergiet laten uit-
lekken.
D Intussen scampi ontdooien vol-
gens gebruiksaanwijzing. Scampi pel-
len, aan rugzijde insnijden en darmka-
naal (zwart streepje) verwijderen.
Scampi droogdeppen en met zout en
peper bestrooien.
S Care asperges en aardappels in
vergiet laten uitlekken. Limoen raspen
(1 theelepel), limoenen uitpersen. In
kom dressing kloppen van helftvan li-
moensap, 4 ei olie, peper en zout. As
perges in dressing leggen. Aardappels
pellen en er 16 gelijkmatige plakjes van
snijden. Met steekvormpje 16 rondjes
uit aardappelplakjes steken.
u In koekenpan metantiaanbaklaag
1 el olie verhitten en scampi op matig
vuur in 5 min. gaarbakken, halverwege
keren. Op elke scampi wat pesto
scheppen. Aardappelplakjes tegen
elkaarop vier borden leggen. Achter-
eenvolgens beleggen met scampi, sla
blaadjes, zuurdesemtoast en serrano
ham. Asperges uit dressing nemen en
elk in 5 stukjes van oplopende grootte
snijden. Borden garneren (ziefoto)
met aspergeplakjes, overgebleven
dressing en pesto.
Q Saus maken van sjalot, mayo
naise, room, piccallily, limoenrasp en
rest van limoensap, mosterd, 3 el olie,
peper en zout. Aardappelrondjes voor-
zichtig door saus mengen. Brood licht
roosteren in broodrooster, 4 rechthoe-
ken van 12 x 4 cm uit sneetjes snijden.
