Scampi-ossenhaasspiesjes
met limoen
Kalfsgehaktspiesjes
met salie
Gemarineerde lams-
koteletjes met muntpesto
Forel met sinaasappel
en venkel
(barbecuegerecht, 4 personen)
12 scampi (zak a 500 g, diepvries, AH)
2 ossenhaasjes limoen, geperst 2 el
roerbakolie grof zeezout grofgemalen
zwarte peper 4 lange bamboespiesen
Q Bereiden: Scampi laten ont-
dooien en pellen. Vlees in 12 gelijk-
matige blokjes snijden. In kom vlees
en scampi door olie mengen. Om en
om aan spiesen rijgen.
B Spiesen (in grillschaal) op barbecue
leggen en in 4-6 min. bruin en gaar
roosteren, halverwege keren. Spiesen
besprenkelen met limoensap en zout
en peper erboven malen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per een-
persoonsportie 170 kilocalorieen 17 g
eiwit 8 g vet 7 g kooihydraten
Prijs p.p. 3.30
wijncategorie 6 Los Molinos Rosado
(barbecuegerecht, 4 personen)
'/i citroen 1 snee witbrood, ontkorst
500 g kalfsgehakt-4 el olijfolie-l sjalot,
geraspt 2 teentjes knoflook, geperst 2 el
(diepvries) basilicum, fijngehakt 8 gewel-
de abrikozen, fijngesneden 20 blaadjes
salie uit zakje verse Italiaanse kruidenmix,
20 g) 2 el kappertjes 100 g tapenade van
zongedroogde tomaatjes 4 BBQ pennen
H Voorbereiden: Van citroen
5 dunne plakjes snijden. Plakjes in vie-
ren snijden. Brood in enkeie lepels
water weken, goed uitknijpen. In kom
gehakt mengen met geweekt brood,
3 ei olie, sjalot, knoflook, basilicum
en stukjes abrikoos. Gehakt op smaak
brengen met zout en peper en er
24 balletjes van vormen.
B Gehaktballetjes afwisselend met
salieblaadjes en partjes citroen aan
spiesen steken, beginnen en eindigen
met gehaktballetje. Tot gebruik afge-
dekt in koelkast bewaren. In kom
kappertjes door tapenade roeren.
B Bereiden: Spiesen dun bestrijken
met rest van olie en gehaktballetjes op
barbecue in ca. 15 min. random bruin
en gaar roosteren. Spiesen serveren
met kappertjestapenade.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
15 minuten Bevat per eenpersoonsportie
470 kilocalorieen 27 g eiwit 33 g vet
16 g kooihydraten
Prijs p.p. 2.10
(barbecuegerecht, 4 personen)
2 teentjes knoflook, geperst h el chili-
poeder-ltl kaneel 1 el balsamicoazijn
100 ml olijfolie extra vierge 8 lams-
koteletjes V, zakje hazelnoten (a 65 g,
Baukje) 1 zakje verse munt (15 g) 2 el
geraspte kaas (bijv. gruyere) •versgemalen
vierseizoenenpeper keukenmachine
BBQ kwast
B Bereiden: In kom helft van knof
look met chilipoeder, kaneel, azijn en
3 el olie tot marinade roeren. Lams-
koteletjes hiermee random bestrijken
en minstens 15 min. marineren.
B Intussen hazelnoten in droge
koekenpan kort roosteren. In keuken
machine muntblaadjes met rest van
knoflook, geraspte kaas en hazelnoten
pureren. Terwijl de machine draait rest
van olie in dun straaltje toevoegen, tot
smeui'ge pasta ontstaat. Op smaak
brengen met zout en peper.
B Lamskoteletjes op barbecue in
ca. 10 min. bruin en van binnen rase
roosteren. Regelmatig keren en met
marinade bestrijken. Serveren met
muntpesto en gepofte aardappels.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per een
persoonsportie 475 kilocalorieen 18 g
eiwit 45 g vet 1 g kooihydraten
Prijs p.p. i 3.90
wijncategorie 7 Cotes du Rhone Les Ven-
danges
(barbecuegerecht, 4 personen)
1 sinaasappel 1 zakje verse basilicum (15 g)
6 el knof lookmayonaise zeezout grof
gemalen zwarte peper 1 venkel, in dunne
plakken geschaafd 2-3 el olijfolie -4 hele
forellen 2 of 4 BBQ visklemmen
B Bereiden: Sinaasappel schoon-
boenen en er 2 mooie plakken afsnij-
den. Plakken in vieren snijden. Rest van
sinaasappel uitpersen.Twee blaadjes
basilicum in reepjes snijden. In kom
mayonaise met 2 el sinaasappelsap,
basilicum en zout en peper naar
smaak tot saus roeren.
B In kom venkel mengen met 1 el
oiie en zout en peper naar smaak.
Buikhoiten van forellen bestrooien
met zout en peper. Venkel, partjes
sinaasappel en resterende basilicum
over buikhoiten verdelen. Forellen
random bestrijken met oiie en
bestrooien met zout en peper.
B Afhankelijk van formaatvan
barbecue alle forellen tegelijk rooste
ren, of in twee gedeelten. Forel in vis-
klem leggen en op barbecue in 10-15
min. bruin en gaar roosteren, regel
matig keren. Forellen na het grillen
besprenkelen met rest van sinaas
appelsap. Saus erbij serveren.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per een
persoonsportie 355 kilocalorieen 22 g
eiwit 28 g vet 4 g kooihydraten
Prijs p.p. 3.20
wijncategorie 6 Undurraga Rose
wijncategorie 2 Arniston Bay Chenin/Char-
donnay
AllerHande 6-2003 61
