I
BOTER
Ilk" sfcafch.
-
BASISRECEPT
Kruidenboter
Sinaasappel-noten boter
Pittige ansjovisboter
Limoen-muntboter
Paprikaboter
Kappertjes-tomaten boter
Sesam-korianderboter
^r^':W!^ffbftafrtai-,-iriVii - Lifffti iiffifiTi
l el citroensap 2 teentjes knoflook, geperst l sjalot, gesnipperd
(zee)zout, grofgemalen zwarte peper 125 g ongezouten roomboter, op
kamertemperatuur 2 el peterselie, fijngeknipt 2 el bieslook, fijngeknipt
In kom citroensap, knoflook en sjalot met vork door boter mengen.
Zout en peper naar smaak erboven malen. Peterselie en bieslook er-
door mengen. Boter op stuk plasticfolie scheppen en er een rol van
vormen, of boter in kommetje scheppen en gladstrijken. Boter in koel-
kast minstens 15 min. laten opstijven. Voorgebruik boterrol in plakken
van 1 cm dikte snijden. Kruidenboter is in de koelkast 1 week en in de
diepvries 1 maand houdbaar.
Voeg aan het basisrecept
1 eetlepel grof geraspte
sinaasappelschil en 2 eet-
lepels fijngehakt amandel-
schaafsel (zakje, Baukje) toe.
Lekker bij zalm en forel.
Voeg aan het basisrecept
'A blikje fijngehakte ansjovis-
filets toe en maal er in plaats
van zwarte peper royaal chili-
peper boven (molentje,
Drogheria Alimentari).
Lekker bij kip en biefstuk.
Vervang de kruiden uit het
basisrecept door 3 eetlepels
fijngehakte munt. Vervang
het citroensap door limoen-
sap en voeg 1 eetlepel
geraspte limoenschil toe.
Lekker bij lamsviees en vis.
Vervang de kruiden en knoflook
uit het basisrecept door 3 eet
lepels fijngeknipte knoflook-
bieslook en voeg een zeer fijn
gesneden 'A geroosterde paprika
(uit pot) toe. Gebruik geen peper
maar een mespunt paprikapoeder
en cayennepeper. Lekker bij kip.
Vervang de kruiden uit het
basisrecept door 3 eetlepels
fijngehakte koriander. Roer
er 2 eetlepels geroosterd
sesamzaad door en breng op
smaak met Thaise vissaus in
plaats van zout. Lekker bij
vis en varkensvlees.
Vervang de kruiden uit het
basisrecept door 3 eetlepels
fijngehakte basilicum en voeg
l eetlepel fijngehakte kapper-
tjes en 2 eetlepels fijngehakte
zongedroogde tomaatjes (uit
pot) toe. Lekker bij vis en kip.
AllerHande 6-2003 45
