Open vuren
Sociaal evenement
In 'Nigella bijt', een van de kookboeken van de Britse, maar ook
in Nederland heel populaire televisiekok Nigella Lawson, is een
foto opgenomen waarop Nigella aan het barbecuen is. Ze draagt
een dun, roze jurkje met spaghettibandjes en een lila sjaal, heeft
zojuist haar make-up zorgvuldig bijgewerkt en vlijt - anders kun je
het niet noemen - liefdevol een kippenpoot op zijn andere zij. Zo
ziet de gemiddelde Nederlandse (en trouwens ook Engelse) barbe-
cuer er dus niet uit. De gemiddelde Nederlandse barbecuer draagt
tijdens het roosteren een plastic schort, heeft een grote vork in
zijn ene hand en een schuimend glas bier in zijn andere. Barbecuen
is mannenwerk. Volgens de meeste mannen althans. Zodra het eer-
ste straaltje zon verschijnt, zie je ze heen en weer draven met
houtskool en roosters, opgetogen als een oermens die zojuist in
een ruig bos een everzwijn heeft gevangen.
'Het is een beetje macho gedoe,' beaamt Gerard de Beer, Neder-
lands amateurkampioen barbecuen 2002. 'Maar vrouwen stimule-
ren dat! Let maar eens op als je een man en een vrouw samen een
barbecue ziet kopen; de vrouw maakt de keuze, maar ze zegt over
elk detail: "O, dat zal hij leuk vinden!" De voorbereidingen worden
vaak ook gedaan door de vrouw. Pas als de boel verhit moet wor
den, haalt ze haar man erbij. Open vuren, daar houden vrouwen
niet van.'
De Beer is niet het prototype van een Nederlandse barbecuer, zegt
hij zelf. Ten eerste drinkt hij tijdens het roosteren geen bier, maar
wijn. En ten tweede beperkt hij zich niet tot spiesjes en lappen
vlees op het rooster. 'Je kunt alles op een barbecue klaarmaken. Ik
kook er zelfs rijst op. Heel simpel: je pakt twee bekers, stopt die in
Of het nu om vlees, vis of groenten gaat, een marinade
versterkt de smaak en maakt gerechten net even mal-
ser en sappiger. Marinades op basis van oiie zorgen
voor een krokant korstje, terwijl zure marinades, met
wijn, azijn of mosterd de gerechten juist zacht maken.
elkaar met een vierkant stukje aluminiumfolie ertussen zodat je
een beker van aluminiumfolie krijgt, en daarin doe je een kopje
rijst en een kopje water. Dichtvouwen, op een niet te heet plekje
van de barbecue zetten en een halfuurtje later is het klaar.'
De Beer is in het dagelijks leven importeur van een barbecue met
een roterend systeem, opgebouwd uit etages. Hij sleept hem overal
mee naartoe. En hij legt er eer in bij de gelegenheden waar hij
wordt uitgenodigd 'het culinaire barbecuen' te promoten.
'Complete, gezonde maaltijden maak ik erop klaar. In Australie en
Zuid-Afrika is de "braai" puur op het consumeren van vlees ge-
richt, daar maken ze een laaiend vuur waar ze van alles op
Handig: houten prikkers even laten weken in een
bakje water. Zo verbranden ze niet op de barbecue. Met
een plantenspuit kun je eenvoudig te hoog oplaaiend
vuur onder controie houden. Nooit doen: spiritus of
een andere brandstof op gloeiende of brandende kolen
AllerHande 6-2003 23
