Hoe kan ik restjes verse
kruiden Viet best
bewaren?
Zijn rauwe greenten gezender dan
§ekookte greenten?
Wat is Viet versetoil tussen
bio$arde en yognurt?
Waar kovnf vaviille vandaanl
In deze rubriek vindt u een selectie van vragen aan Albert Heijn.
een vraag? Bel de AH Servicelijn: 0800-0305 (gratis) of kijk op www.ah.nl
Sommige verse kruiden blijven
langer goed dan andere. Roze-
marijn bijvoorbeeld is langer
en makkelijker houd-
baar dan kruiden
als koriander en
basilicum. Maar
voor alle verse
kruiden geldt: rol
ze in vochtig keuken-
papier en bewaar ze gekoeld, dan gaan ze
het langst mee.
Tijdens het koken gaat maar een klein deel van de
vitamines en mineralen verloren. Een portie ge-
kookte en een portie rauwe groenten hebben on-
geveer gelijke voedingswaarden. Bovendien zijn
vitamines uit gekookte groenten soms gemakke-
lijker op te nemen door het lichaam.
VRAAG B Av\fwoord
Biogarde is yoghurt, maar er zijn bacterien aan
toegevoegd die rechtsdraaiend melkzuur pro-
duceren. 'Rechtsdraaiend' is een term die
afkomstig is uit de scheikunde.
Onder de microscoop zie je het
licht dat de moleculen beschijnt
namelijk iets naar rechts buigen.
Van rechtsdraaiend melkzuur is be-
kend dat het sneller en makkelijker
in het lichaam wordt afgebroken dan
linksdraaiend melkzuur.
Oorspronkelijk komt de stof uit Zuid- en
Midden-Amerika. Natuurlijke vanille is af
komstig van de vanilleplant, een soort or-
chidee. Vanillestokjes zijn de peulen van
deze plant. In het vanillestokje zitten de
kleine zwarte puntjes, die voor het karakte-
ristieke vanillearoma zorgen. De peulen
moeten eerst rijpen (fermenteren) om vol-
doende aroma te ontwikkelen.
AllerHande 6-2003 151
