Fruit
Drank
Kleine flesjes
•«Tapapparaat
1 Kruidentuin
Filters
'Appels raspen, sinaasappels persen, frambozen
malen... het meeste werk wordt door mijn keu-
kenmachines gedaan. Het zou onbegonnen werk
zijn dat ook allemaal met de hand te doen.'
'Drank is een essentieel
onderdeel van mijn ediks. Bij
elke edik kies ik de wijn, port
of champagne die er het
beste bij past.'
'De ediks gaan in kleine flesjes
van 125 of 375 ml inhoud. Als
ze gekoeld bewaard worden,
zijn ze wel twee jaar houdbaar.'
gntem
'Vroeger vulde ik ieder flesje met de hand.
Nu zorgt een tapapparaat dat alie flesjes even
vol zijn en dat ze vacuum worden gezogen
voor de kurk erop gaat.'
'Alle ediks waar kruiden in zitten, zijn gemaakt
van de oogst uit mijn eigen tuin. Daar groeit
alles, van eucalyptus en laurier tot lavendel.'
MARQUIS 1
'Voor het zeven van de gekookte ediks ge-
bruik ik grote koffiefilters die ik in een zeef
hang. Zo filter ik het bezinksel uit de ediks.'
AllerHande 6-2003 119