De passie-van:
JEwi_
In deze rubriek komen professionele liefhebbers van koken of
eten en drinken aan het woord. Deze maand: Marga Vugs.
Ze experimenteerde met kruidenazijn en vond zo de 'edik' uit.
Geen azijn
Jaarlijks produceert het bedrijfje van Marga Vugs 52 verschillende smaken edik en er komen
nog steeds nieuwe bij. Ze worden gemaakt van verse kruiden, groenten of fruit en met wijn
verzachte natuurazijn. De ediks bevatten uitsluitend natuurlijke grondstoffen.
MARGA VUGS
et is allemaal begonnen
als grap,' bekent Marga
Vugs (57). Toen ze van haar
man een kruidentuin cadeau
kreeg, bijna twintig jaar gele-
den, leek het Marga een leuk
experiment om kruidenazijn
te maken. De reacties van
vrienden en kennissen die het
mengsel proefden, waren zeer
positief. Ook familievriend en
topkok Cas Spijkers vond het
goed smaken en van het een
kwam het ander.
Haar product lijkt op azijn,
maar mag volgens de Warenwet
niet zo heten omdat de zuur-
graad lager is dan van gewone
azijn. Daarom gaf Marga er de
bijzondere naam 'edik' aan. 'In
de encyclopedie staat dat het
"dorstlesser voor soldaten" be-
tekent,' vertelt ze. Zelf gebruikt
Marga als ze kookt altijd een
van haar ediks. 'Het is een fan-
tastische smaakmaker. Over ge-
malen aardbeien met vanilleijs
giet ik aardbeienedik om het
dessert een frissere smaak te
geven. Gehaktballetjes blus ik
af met gemberedik en in verse
tomatensoep gooi ik een scheut
basilicumedik.' Jaarlijks verzint
Marga nieuwe smaken. Dagen-
lang staat ze thuis te experi-
menteren met ingredienten.
Het meest trots is Marga echter
op haar asperge-edik. 'Ik heb
drie jaar lang alle mogelijke
combinaties van grondstoffen
uitgeprobeerd, maar toen had
ik dan ook echt een perfect
recept.'
