In de ovengrill
Op de barbecue
In de pan
Afkoelen
Puntpaprika's gevuld met
kabeljauwpuree
Geroosterde-paprikasalade
Gele-paprikasoep
Vooral rode en gele paprika's
zijn zeer geschikt om te rooste-
ren. Dat kan op verschillende
manieren.
De ovengrill ligt het meest voor
de hand: snijd de paprika's door-
midden en leg ze met de snij-
kant naar beneden vlak onder de
grill. Rooster ze 10-12 minuten
tot ze zwart geblakerd zijn.
Als u ze op een barbecue of
boven een gasvlam roostert,
wordt de smaak enigszins
rookachtig. Prik hiervoor de hele
paprika's aan lange spiesen en
leg ze op de barbecue of houd ze
vlak boven de gasvlam. Draai de
paprika's tot ze rondom zwart
geblakerd zijn.
In een droge koekenpan of grill-
pan kunnen stukken paprika op
de velkant geroosterd worden.
Druk de paprika's goed tegen
de bodem van de pan en draai
ze regelmatig om. Rooster ze
10-12 minuten tot ze zwart
geblakerd zijn.
Laat de geroosterde paprika's
10 minuten in een afgesloten
plastic zak of in een pan met
deksel afkoelen. Dan zijn de
velletjes eenvoudig te ver-
wijderen.
AllerHande 6 2003 lis
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 zoete puntpaprika's 400 g kruimige
aardappels 2 teentjes knoflook, geperst
100 ml olijfolie 400 g (verse) kabeljauw-
filet 'A bekertje creme fraTche met verse
kruiden (a 125 ml) 1 eierdooier
2 el citroensap (versgemalen) peper
staafmixer of keukenmachine
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. In ruime pan water en wat
zout aan de kook brengen. Paprika's in
lengte halveren, zaadlijsten verwijde-
ren. Paprikahelften in 5 min. beetgaar
koken. In vergiet laten uitlekken.
Q Aardappels schillen, in kleine stuk
ken snijden, wassen en in water met
zout in ca. 15 min. gaarkoken. Knoflook
met helft van olie mengen. Vis in oven-
schaal leggen en met knoflookolie
bestrijken. Schaal ca. 10 min. in oven
zetten, tot vis net gaar is. Vis uit oven
nemen en ovengrill voorverwarmen.
B Aardappels afgieten. Vis met staaf
mixer of in keukenmachine pureren.
Aardappels, creme fraTche, dooier en
rest van olie toevoegen en tot zachte
puree ('brandade') mengen. Op smaak
brengen met citroensap, zout en peper.
Q Puntpaprika's hoog opvullen met
brandade en op bakplaat leggen.
Paprika's 15 cm onder grill schuiven
en brandade in 5 min. goudbruin
laten kleuren. Serveren met rucola-
salade en knapperige ciabatta.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 485 kilocalorieen 22 g
eiwit 34 g vet 22 g koolhydraten
Prijs p.p. €3.70
(vegetarisch voor- of lunchgerecht,
4 personen)
1 grote of 2 kleine rode paprika's 1 grote of
2 kleine gele paprika's 1 groene paprika
1 teentje knoflook, fijngehakt '/2 zakje
verse peterselie (a 30 g) 6 el olijfolie
2 el citroensap 1 el kappertjes 1 zakje
veldsla (75 g) aluminiumfolie
B Voorbereiden: Grill voorverwar
men. Paprika's halveren, zaadlijsten
en steeltjes verwijderen. Met snijkant
naar beneden op met aluminiumfolie
bekleed rooster leggen. Paprika 10 cm
onder grill schuiven en 10-12 min.
roosteren tot ze zwart geblakerd zijn.
Paprika's in afgesloten plastic zak of
pan met deksel 10 min. laten afkoelen.
Velletjes verwijderen en vruchtvlees
in reepjes snijden.
B Bereiden: Peterselie boven kom-
metje fijnknippen. Knoflook, olie,
citroensap, peper en zout toevoegen
en tot dressing kloppen. Paprika en
kappertjes door dressing mengen.
Veldsla over vier bordjes verdelen en
paprikareepjes ernaast leggen.
Resterende dressing erover sprenkelen.
Lekker met pain de campagne.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca.
5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
170 kilocalorieen 2 g eiwit 15 g vet 8 g
koolhydraten
Prijs p.p. i 1.40
wijncategorie 2 Amiston Bay Chenin/
Chardonnay
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
3 gele paprika's 1 groentebouillontablet
2 el olijfolie 2 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd 2 dl droge
witte wijn tabasco 1 bekertje creme
fraTche (125 ml) 1 bakje rucolacress
keukenmachine of staafmixer
B Bereiden: Paprika's schoonma-
ken en vruchtvlees in blokjes snijden.
Van bouillontablet en 'A liter kokend
water bouillon maken.
B In (soep)pan olie verhitten en
paprika, sjalot en knoflook 2 min.
zachtjes bakken. Wijn en bouillon in
pan schenken, soep aan de kook
brengen en dan op laag vuur nog
10 min. zachtjes laten koken.
B Met staafmixer of in keukenma
chine soep pureren. Op smaak brengen
met zout en enkele druppels tabasco.
Soep in vier diepe borden schenken.
In midden van elk bord voile eetlepel
creme fraTche scheppen. Garneren
met rucolacress of tuinkers.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een
persoonsportie 225 kilocalorieen 2 g
eiwit 16 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
wijncategorie 2 Norton Sauvignon Blanc
