ISA RECEPTTIPS Scholrolletjes met courgette in tomatensaus Spinaziesalade met sliptong en sinaasappel- dressing Gebakken sliptong met ham en prei Sandwich met gebakken schol Snelle wijnsaus bij schol of sliptong >4 (hoofdgerecht, 4 personen) 1 el olijfolie 1 teentje knoflook, gesnipperd 1 blik tomatenblokjes (400 g) 2 dl droge witte wijn 2 kleine courgettes 6 schol- filets 1 bakje zongedroogde tomaten- tapenade (100 g, AH Huistraiteur) 2 dl visbouillon (van tablet) 12 cocktail- prikkers Q Bereiden: In pan olie verhitten en hierin knoflook 30 sec. fruiten. Tomatenblokjes en 1 dl wijn toevoegen. Saus op matig vuur in 15 min. inkoken, af en toe roeren. Q Intussen courgette wassen en er met dunschiller of kaasschaaf 12 linten van schaven. Scholfilets aan 1 zijde mettomatentapenade bestrijken en halveren. Hierop courgettelinten leg- gen. Scholfilets oprollen en vaststeken met cocktailprikker. B In hapjespan bouillon met rest van wijn aan de kook brengen. Vuur laag draaien en visrolletjes in pan leggen. Met deksel op pan vis in 6-8 min. tegen de kook aan gaar laten worden. Tomatensaus op smaak brengen met zout en peper. Scholrolletjes overvier borden verdelen en tomatensaus er- omheen scheppen. Lekker met pasta of gebakken krieltjes. Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een- persoonsportie 330 kilocalorieen 28 g eiwit 17 g vet 11 g koolhydraten Prijs p.p. 4.90 wijncategorie 2 Undurraga Chardonnay (voorgerecht, 4 personen) 1 perssinaasappel 2teentjes knoflook, geperst 1 el grove mosterd 8 el olijfolie bloem 4 sliptongetjes l zak panklare spinazie (300 g) 1 zakje amandelschaafsel (45 g, Baukje) Q Bereiden: Sinaasappel schoon- boenen en helft van schil boven sla- kom raspen. Sinaasappel uitpersen en sap door rasp roeren. Knoflook, mosterd en 6 el olie toevoegen en ge- heel tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Q Bloem op plat bord strooien. Slip tongetjes een voor een door bloem wentelen. In droge koekenpan aman delschaafsel lichtbruin roosteren. Op bord laten afkoelen. In grote koekenpan rest van olie verhitten en sliptongetjes in ca. 6 min. goudbruin bakken. Vis uit pan nemen en fileren. Filets met zout en peper bestrooien en halveren. B Spinazie en amandelschaafsel door dressing mengen. Spinaziesla over vier borden verdelen en lauwwarme vis- repen erop leggen. Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een- persoonsportie 330 kilocalorieen 14 g eiwit 28 g vet6 g koolhydraten Prijs p.p. 3.40 wijncategorie 2 Vire Clesse (hoofdgerecht, 4 personen) bloem 8 sliptongetjes 4 el olijfolie 2 teentjes knoflook, gesnipperd 1 dunne prei, in ringen 100 g rauwe ham, in reepjes 12 zwarte olijven zonder pit, grof gehakt 1 Citroen, geperst alumi- niumfolie B Bereiden: Bloem op plat bord strooien. Sliptongetjes door bloem wentelen. In grote koekenpan olie verhitten. Sliptongetjes in ca. 6 min. goudbruin bakken, af en toe keren. Sliptongetjes uit pan nemen en met zout en peper bestrooien. Op bord onder aluminiumfolie warmhouden. B In bakvet knoflook en preiringen 1 min. roerbakken. Ham en olijven toevoegen en 2 min. meebakken. Af- blussen met citroensap. Sliptongetjes en preimengsel erover verdelen. Serveren met gekookte aardappels. Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een- persoonsportie 300 kilocalorieen 31 g eiwit 17 g vet 5 g koolhydraten Prijs p.p. 5.40 wijncategorie 2 Undurraga Sauvignon blanc Wentel voor 2 personen 2 scholfilets door de bloem. Bak de vis in 2 eetlepels boter in 6-8 minuten aan beide kan- ten bruin. Snijd 2 ciabattina's open en leg op de onderste helft wat veldslamelange. Leg de scholfilets erop. Ver- deel er 2 in repen gesneden geroosterde paprika's over. Meng 4 eetlepels mayonaise met 2 eetlepels fijngeknipte bieslook en verdeel dit over het beleg. Leg de bovenste broodhelften erop en serveer als lunchgerecht. Ook lekker met gefileerde sliptong. Bak de vis en blus het bakvet af met 2 dl droge witte wijn. Roer er 2 dl room culinair door. Laat de saus r-2 minuten op laag vuur binden. Roer er i eet- lepel kappertjes en 3 takjes fijngehakte peterselie door en breng de saus op smaak met zout en peper. AllerHande 4-2003 95

Allerhande | 2003 | | pagina 95