'Er zijn genoeg onvoorspelbare situaties.
Een storm en de tong verdwijnt weer'
Keurmeester
Sliptong
Paradepaardje
Sliptong komt van
het Engelse 'slip'
dat klein betekent
Inkopers lopen met keurende
blik langs de geetaleerde vis.
Bakken vol roodbaars, schoi,
tong, maar ook Sint-jakobs-
schelpen en inktvis.
Een belangrijk moment voor de
inkopers: het rad van fortuin van de
veiling. De prijzen van de vis begin-
nen hoog en zakken dan. Wie
te vroeg drukt, betaalt helaas te veel.
De mannen rond de tafel zijn vingervlug.
De vis wordt eerst van het ijs gescheiden en
daarna vakkundig gefileerd.
rantie is er niet,' zegt Marnix.
'Er zijn genoeg onvoorspelbare
situaties. Een storm en de tong
verdwijnt weer.' De eitjes zijn
veilig voor de vissers. Ze wor-
den afgezet in het kustgebied
en de jonge tong groeit op in
de Waddenzee. Pas als de tong
volwassen is, trekt hij naar
open zee, waar op hem gevist
wordt.
Marnix weet van welk schip hij
de tong wil kopen. Hij loopt
naar een bak. 'Da's een mooie
tong,' zegt Marnix, nog voor de
keurmeester een etiket geplakt
heeft: goedgekleurd. Drie och-
tenden in de week is Marnix
op de afslag te vinden. Meebie-
den in de veilinghal hoeft hij
niet. Pieters, tongleverancier
aan Albert Heijn, heeft een on
line-verbinding met de veiling,
maar Marnix moet de vis wel
eerst met zijn eigen ogen ge-
zien hebben. Als de veiling be-
gint bemachtigt Pieters een
partij tong voor een aardig
prijsje. Andere inkopers zaten
niet op te letten en betalen een
hogere prijs.
Tong is een platvis. Hij heeft
een bruine rug en een witte
buik. Tongen worden geboren
als een 'staande' vis, maar al
gauw kiepen ze om en schui-
ven ze met de buik over de
zeebodem. De ogen, die eerst
links en rechts zitten, groeien
dan naar een kant. Een tong
kan wel twintig jaar oud
worden en is dan zo'n zeventig
centimeter lang en anderhalve
kilo zwaar. De tong in de
bakken op de visafslag is niet
zwaarder dan een halve kilo.
Een kleinere maat is ongeveer
200 tot 250 gram. Sliptong
worden de kleintjes genoemd.
Sliptong met een 'p' en niet
met een 'b'. 'De naam verwijst
namelijk niet naar slib op de
zeebodem maar naar het En-
gelse woord 'slip' dat klein be-
tekent. En ze slippen ook nogal
eens door het net van de vis-
ser,' zegt Alain.
Als de laatste vis aan wal ge-
trokken is, komt de Jasmine tot
rust. Andre Vandertorre leidt
ons over het schip dat twee
jaar geleden met champagne
gedoopt werd. De Jasmine is
het paradepaardje van de Zee-
brugse vloot. De motoren leve-
ren 2500 pk en de stuurhut
doet nauwelijks onder voor de
cockpit van een Boeing. Het
stuurwiel heeft plaatsgemaakt
voor een joystick zo groot als
een balpen. Andre is de schoon-
vader van schipper Kurt, al zes
jaar met pensioen, maar niet
van het schip weg te slaan. Ge-
passioneerd en vol trots vertelt
hij over de boot die naar zijn
kleindochter is genoemd. In het
West-Vlaams, niet alles wat hij
zegt komt over. De Jasmine >-
