ODE OORSPRONG
In Frankrijk noemen ze een heel lekker chocolaatje een bonbon. Vertaald is dat niet
een keer goed maar twee keer: goedgoed. Zo is het ook met de tong in onze eigen Noordzee,
de Solea solea, dubbel zo goed, het neusje van de zalm onder de Noordzeevis.
Schuilen
VISSERSlatijn
Het is aardedonker in de
haven van Zeebrugge aan
de Belgische kust. Langs de
kade tekenen zich silhouetten
af van de schepen die deze
nacht zijn binnengevaren. Een
gemene wind drijft Marnix,
Alain en Liesbeth van Pieters
Visbedrijf naar de vismijn waar
de dag allang begonnen is.
Vissers slepen met hun buit in
stevige kratten, vissersvrou-
wen vullen plastic tassen met
quota voor thuis en inkopers
zoals Marnix keuren de waar.
Het is allemaal vis uit de
Noordzee. Bakken vol rood-
baars en schol, maar ook Sint-
jakobsschelpen en inktvis. We
kijken uit naar tong. Een platte
vis die tot een familie behoort
waarvan er nog dertig soorten
rondzwemmen. Van de noord-
kust van Spanje tot aan de
zuidkust van Noorwegen komt
hij voor op de zanderige
bodems van de Atlantische
Oceaan, Het Kanaal en de
Noordzee. Maar geen enkele
soort is zo gewild als die uit de
Noordzee.
De Solea solea, zoals de Noord-
zeetong in het Latijn genoemd
wordt, is een ware delicatesse.
Het vlees is stevig, maar tege-
lijk zacht en sappig. Dik ook,
maar iets minder dik in de
paaitijd. Dan moet vlees
plaatsmaken voor kuit. De
vangst gaat het hele jaar door,
maar beleeft een hoogtepunt in
het paringsseizoen. Dan komt
de tong uit de dieptes - soms
honderd meter diep waar vis
sers met hun netten niet bij
kunnen komen - naar hoger
gelegen zandgronden. De Silver
Pits in de Noordzee is zo'n
diepte waar tongen in de
winterperiode schuilen voor de
kou. Vanaf februari komen ze
te voorschijn om de liefde te
bedrijven. 'Het is het begin van
het tongseizoen maar ga- >-
De laatste vis die van boord gaat is bestemd
voor de bemanningsleden, als beloning na een
week lang hard werken.
J De vis wordt gedu-
rende het verblijf op zee
opgeslagen in de koel-
ruimte onder in het schip.
86 AllerHande 4-2003
Tong iigt gesorteerd op gewicht in grote plastic
bakken. De kleinste tong heet sliptong. De nummers
vertellen wie de vis gevangen heeft.
