Wat vertelt de dooier
OVER HET El?
Eieren POCHEREN
Laat eieren na het koken altijd
eerst even schrikken
De kleur van de dooier van een ei is voor Viet grootste dee I afloan-
kelijk van lne+ menu van de kip. Ma/seieren bijvuurbeeld toebben
een relafief dunkergekleurde dooier. Eet een kip voorai granen,
dan is de dooier liuVifer van kleur. Sums z/t er in de duuier een
ruud stipje. 2o'n stipje wurdt veruurzaakt duur een gefcruken
adertje aan Viet uppervlak van de dooier. A/aawiate een ei uuder
wurdt, lust Viet water erm deze vlekjes up. Eieren met rude stipjes
erin kun je gewuun eten. Het betekent juist dat Viet ei extra vers is.
Wist u dat?
Biologische eieren heb-
ben het EKO-keurmerk.
Ze komen van scharrel-
kippen die zijn gevoed
met biologisch geteelde
graanproducten.
Wist u dat?
Hoe kun je aan een
ei zien of het rauw
is of hardgekookt?
Laat het op z'n kant
in de rondte tolien.
Draait het vloeiend,
dan is het gekookt.
Schommelt het, dan
is het rauw.
Laat het ei zo vlak mogelijk in
de pan glijden
Haal het na 4 minuten uit de Een perfect gepocheerd ei is
pan en haal het door lauw water ovaal van vorm, de dooier zacht
Een gepocheerd ei is een ei dat
zonder schaal in een pan water
een paar minuten net tegen de
kook aan is gehouden. Een per
fect exemplaar is afgerond en
ovaal van vorm en het wit bedekt
de dooier, die zacht is, volledig.
Cepocheerde eieren worden tradi-
tioneel in voorgerechten of aan
het ontbijt geserveerd. Breng in
een niet te grote pan een iaag van
ongeveer 5 cm water tegen de
kook aan en voeg een eetlepel
azijn per liter water toe. Breek
een supervers ei in een kommetje
en laat het zo vlak mogelijk in de
pan glijden. Haal het ei na 4 mi
nuten uit het water, haal het door
een kom met lauwwarm water
om de azijn eraf te spoelen en
knip het zo nodig aan de randen
bij met een schone keukenschaar.
Heerlijk op toast of in een salade.
64 AllerHande 4-2003
