TIP,
Aardappel-kaastaart
Gehaktbrood
Fruitsalade met balsamico-
siroop
Artisjokken in sherry -
marinade
(vegetarisch buffetgerecht, 8 personen)
'A teentje knoflook 25 g roomboter 1 kg
vastkokende aardappels, geschild gema-
len nootmuskaat 150 g geraspte gruyere
250 ml slagroom ovenschaal
Q Bereiden: Ovenschaal met knof
look inwrijven en licht invetten met
boter. Oven voorverwarmen op 200 °C.
Aardappels in flinterdunne plakjes
schaven of snijden. Plakjes bestrooien
met zout, peper en mespunt nootmus
kaat.
Q Aardappelplakjes in 3-4 lagen in
ovenschaal leggen, tussen elke laag
wat geraspte kaas strooien. Slagroom
langs rand van aardappels schenken.
Rest van kaas over bovenste laag
aardappels strooien en rest van boter
er in vlokjes over verdelen.
Q Aardappeltaart in midden van oven
in ca. 1 uur bakken. Na 15 min. oven
terugschakelen naarvs °C en aan einde
van baktijd eventueel afdekken met alu-
miniumfolie als bovenkant te bruin
dreigt te worden. Schaal uit oven
nemen. Aardappeltaart warm of op ka-
mertemperatuur serveren.
Bereiden ca. 15 minuten Oventijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 295 kiloca
lorieen 8 g eiwit 20 g vet 20 g koolhy-
draten
Prijs p.p. 0.60
wijncategorie 2 AH Chardonnay
§5
o
5 o
CD
z
De aardappeltaart kan al een
dag tevoren bereid worden. Verpak de
afgekoeldetaart in plasticfolie en be-
waar deze tot gebruik in de koelkast
Warm de aardappeltaart in een op 175 °C
voorverwarmde oven in 10 minuten op.
(buffetgerecht, 8 personen)
6 eieren 4 sneetjes witbrood 2 el melk
'A pot geroosterde paprika's (pot, Nefeli),
uitgelekt 750 g kipfilet, in stukken 1
struik paksoi 1 zakje verse peterselie (30 g)
250 ml zure room keukenmachine cake-
blik (ca. 28 cm lang) stuk bakpapier van 40
x 40 cm braadslede of grote ovenschaal
Voorbereiden: In 8 min. 4 eieren
hard koken. Afspoelen met koud water.
Brood ontkorsten, melk erover sprenkelen
en laten weken. In keukenmachine brood,
2 rauwe eieren, paprika's en kipfilet tot
egale massa pureren. Op smaak brengen
met zout en peper.
Q Van paksoi 4 bladeren plukken, stelen
afsnijden. Bladeren 30 sec. in kokend
water dompelen en in vergiet laten uitlek-
ken. Gekookte eieren pellen en elk ei in
paksoiblad wikkelen.
H Oven voorverwarmen op 175 °C.
Cakevorm bekleden met bakpapier. Helft
van gehaktmassa in vorm scheppen.
Eieren erin leggen. Rest van paprika-kip-
gehakt erover scheppen. Bakpapier over
vullingvouwen.
Q Braadslede tot helft vullen met heet
water. Cakevorm erin zetten en gehakt in
midden van oven in ca. 50 min. gaar laten
worden. Laten afkoelen.
Q Bereiden: Peterselie met zure room,
zout en peper tot gladde saus pureren.
Van gehaktbrood 8 mooie plakken snijden
en op langwerpige schaal leggen. Saus in
kom op buffet zetten.
Voorbereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca.
50 minuten Bereiden ca. 5 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 310 kilocalorieen
27 g eiwit 18 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
wijncategorie 2 Baron de Hoen Tokay Pinot Gris
(dessert, 8 personen)
l vanillestokje 2 dl (witte) balsamicoazijn
1 laurierblad 5 el suiker 1 galiameloen
500 g aardbeien 250 g pitloze druiven
1 mango 1 el limoensap 'A zakje verse
munt (a 15 g)
Q Voorbereiden: Vanillestokje
opensnijden. In steelpan balsamico
azijn met vanillestokje, laurierblad en
suiker aan de kook brengen en tot helft
laten inkoken. Regelmatig roeren. Pan
van vuur nemen en siroop laten afkoe
len. Vanillestokje en laurierblad verwij-
deren.
Q Bereiden (kan 1 uur van tevoren):
Meloen halveren, pitjes verwijderen en
vruchtvlees in blokjes snijden. Aard
beien schoonmaken en halveren. Drui
ven van tros plukken en wassen.
Mango schillen en met scherp mes
vruchtvlees langs pit wegsnijden.
Mango in blokjes snijden en bespren-
kelen met limoensap. Fruit in (glazen)
schaal door elkaar scheppen. Balsami-
cosiroop erover sprenkelen. Carneren
met blaadjes munt.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
45 minuten Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie no kilocalo
rieen 1 g eiwit 0 g vet 26 g koolhydra
ten
Prijs p.p. 1.20
wijncategorie 4 Freixenet Carta Nevada,
Cava demi-sec
(vegetarisch buffetgerecht, 8 personen)
2 blikken artisjokharten (a 400 g, AH), uit
gelekt 1 dl olijfolie extra vierge 2 teentjes
knoflook, in plakjes 4 el droge sherry
2 el rode-wijnazijn A zakje verse peterse
lie (a 30 g), fijngeknipt
Q Bereiden: Artisjokharten halve
ren. In koekenpan met antiaanbaklaag
helft van olie verhitten. Artisjokharten
3-4 min. zachtjes bakken tot ze begin-
nen te kleuren. Knoflook erdoor schep
pen en nog 1 minuut meebakken.
Sherry toevoegen en alles zachtjes
doorstoven tot sherry bijna helemaal
verdampt is. In schaal dressing klop-
pen van azijn, rest van olie en zout en
peper naar smaak. Artisjokken en
stoofvocht toevoegen, geheel ca. 30
minuten laten afkoelen. Peterselie er
door mengen. Direct serveren of tot
gebruik afgedekt bij kamertempera-
tuur bewaren.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca. 30
minuten Bevat per eenpersoonsportie
185 kilocalorieen 1 g eiwit 19 g vet 2 g
koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
wijncategorie i Bordeaux Sauvignon Blanc
AllerHande 4-2003 53
