Tomaten-olijvenbrood met
rozemarijn
Ham uit de oven met
bieslooksaus
Zwitserse kaassoep
Groene salade met
pistachedressing
(vegetarisch buffetgerecht, 8 personen)
1 pak witbroodmix (500 g, Koopmans) 5 el
olijfolie 2 tl zout 1 potje zongedroogde
tomaten in olie (Sacla), in stukjes 50 g
zwarte (knoflook)olijven zonder pit, in
stukjes 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
2 tl Crystal Salt Flakes (zeezoutvlokken,
pak Jozo) bloem om te bestuiven mixer
met deeghaken plasticfolie theedoek
Q Bereiden: In kom broodmix men-
gen met 3 el olie, zout en 3 dl hand-
warm water. Met mixer met deeghaken
tot samenhangend deeg kneden.
B Aanrecht met bloem bestuiven.
Deeg erop leggen en platdrukken. Olij-
ven en tomaten eroververdelen. Deeg
met de hand nog 5-10 min. stevig
doorkneden tot soepel deeg ontstaat.
Deeg tot bal vormen en licht bestrijken
met olie. Deegbal in kom leggen, af-
dekken met plasticfolie en deeg op
warme plaats ca. 1 uur laten rijzen tot
volume verdubbeld is.
B Deeg uit kom nemen en even door
kneden. Aanrecht bestuiven met
bloem. Deeg uitrollen tot dunne, ovale
lap van 'A cm dik. Deeglap op ingevette
bakplaat leggen. Afdekken met voch-
tige theedoek en nogmaals 30 min.
laten rijzen.
B Oven voorverwarmen op 225 °C.
Met duim hier en daar kuiltjes in deeg
drukken. Deeg bestrijken met olie en
bestrooien met rozemarijn en zout-
vlokken. Brood in 25-30 min. lichtbruin
en krokant bakken. Brood uit oven
nemen en laten afkoelen.
Bereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca.
2 uur Bevat per eenpersoonsportie 330
kilocalorieen 12 g eiwit 9 g vet 50 g
koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
(buffetgerecht, 8 personen)
1 sinaasappel 1 Amerikaanse gemarineer-
de ham (ca. 500 g) 2zakjes verse bieslook
(a 25 g) 3 el pijnboompitten 2 dl creme
fraTche 250 g cherrytomaatjes, gehal-
veerd keukenmachine
B Bereiden: Sinaasappel schoon-
boenen, schil fijnraspen. Sinaasappel
uitpersen. Ham volgens gebruiksaan-
wijzing bereiden in oven.
B Intussen boven kom van keuken
machine 1 'A zakje bieslook fijnknip-
pen. Met pijnboompitten, 1 elsinaas-
appelrasp en 3 el sinaasappelsap
fijnmalen. Creme fraTche erdoor men-
gen en saus op smaak brengen met
zout en peper.
B In koekenpan tomaatjes met rest
van sinaasappelsap op hoog vuur ver-
warmen, tot bijna alle sap verdampt is.
Rest van bieslook boven tomaatjes
fijnknippen.
B Ham uit verpakking nemen en in
dunne plakken snijden. Plakken ham
dakpansgewijs op grate schaal leggen.
Carneren met tomaatjes. Saus apart
erbij geven.
Bereiden ca. 15 minuten Oventijd ca. 50
minuten Bevat per eenpersoonsportie
195 kilocalorieen 12 g eiwit 14 g vet
6 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
wijncattgorie 6 La Tulipe de la Garde Rose
(vegetarische soep, 8 personen)
l ui, gesnipperd 50 g boter 50 g bloem
1 tl gedroogde dragon 5 dl melk 3 krui-
denbouillontabletten 2 dl droge witte
wijn 250 g geraspte emmentaler 1 el
citroensap 125 ml slagroom 75 g rucola,
grof gehakt
B Bereiden: In (soep)pan boter ver-
hitten, ui 1 min. zachtjes fruiten. Bloem
en dragon toevoegen en 1 min. mee-
bakken (bloem mag niet donker kleu-
ren). Scheutje voor scheutje melk toe
voegen en blijven roeren tot gladde
saus ontstaat. Kruidenbouillontablet-
ten erboven verkruimelen. Wijn en XA
liter kokend water toevoegen en soep
aandekook brengen.
B Kaas in gedeelten door soep men-
gen en al roerend laten smelten. Blij
ven roeren tot gladde, lichtgebonden
soep ontstaat. Op smaak brengen met
peper. Eventueel citroensap toevoegen
als soep niet homogeen bindt.
B Slagroom halfstijf kloppen. Soep
overdoen in terrine en op rechaud
warmhouden. Slagroom en rucola in
kommetjes op buffet zetten, voor gar
nering.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een
persoonsportie 300 kilocalorieen
13 g eiwit 22 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
wijncategorie 2 Swartland Chardonnay
(vegetarisch buffetgerecht, 8 personen)
2 sneetjes oudbakken Pain de Madeleine
(maTsbrood) 7 el olijfolie 125 g pis-
tachenoten 1 sjalot, gesnipperd 1 teen-
tje knoflook, geperst sap van 1 limoen
1 tl Dijonmosterd 1 tl gedroogde tijm
1 zak frisee-sla (200 g) 1 zak rucola
75 g) 1 bakje tuinkers, losgeknipt
keukenmachine
B Voorbereiden: Brood ontkorsten
en in keukenmachine tot fijn kruim
malen. In koekenpan 2 el olie verhitten.
Broodkruim op laag vuur in 4 min.
knapperigen goudbruin bakken, af en
toe roeren. Pistachenoten pellen.
Onder koud stromend water stugge
veiletjes en zout van nootjes wrijven.
B Bereiden: In slakom dressing
kloppen van rest van olie, sjalot, knof
look, limoensap, mosterd en tijm. Op
smaak brengen met zout en peper. Sla,
rucola, tuinkers en pistachenoten door
dressing mengen. Geroosterde brood
kruim erover strooien.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
205 kilocalorieen 4 g eiwit 18 g vet
9 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
wijNCA-recoiaE 1 Remy Pannier Sauvignon,
Vin de Pays du Jardin de la France
AllerHande 4-2003 51
