VRAAG Antwoord
1
In deze rubriek vindt u een selectie van vragen aan Albert Heijn.
Ook een vraag? Bel de AH Servicelijn: 0800-0305 (gratis) of kijk op www.ah.nl
Tarwe
Wat is Viet versrViil tussew
2ure room ev\ crewie fra/rVie?
Jeine fraic^c
Waarawi w\oetev\ witte asperses m
eev\ vock\ti$e doek wordev\ bewaardl
Wat is eev\ bouquet $arv\il
Hoe kan ik voorkomevi dat vis tijdews
Viet bakkevi uit elkaar valt?
Simone Hertzberger,
hoofd kwaliteit van Albert Heijn:
I het brood van Albert Heijn
wordt geproduceerd volgens
strenge richtlijnen. We houden
het hele proces, van het recept
tot de verpakking, goed in de
gaten. Ook de tarwe, het be-
langrijkste bestanddeel van
onze broden, krijgt speciale
aandacht. Deze tarwe groeit op
grote velden in Duitsland en
Frankrijk. Het gewas moet dus
goed tegen wind en regen be-
stand zijn. Veel tarwesoorten
hebben een zwakkere steel, die
knakt als het hard waait. Dan
belandt de tarwe op de voch-
tige grond, waar alierlei schim-
mels leven. Sommige van deze
schimmels scheiden onge-
zonde stoffen af. Wij willen
voorkomen dat deze schim
mels op de tarwekorrels te-
rechtkomen. Daarom heeft Al
bert Heijn onderzocht weike
tarwesoorten zo sterk zijn dat
ze niet makkelijk omvallen.
Sinds vorig jaar gebruiken de
bakkers van Albert Heijn alleen
nog tarwe met sterke stelen.'
Terwijl creme fraiche uitstekend te gebruiken is in
warme sauzen, is zure room vooral aan te bevelen
voor toepassing in koude gerechten. Zure room zal
bij een te hoge temperatuur schiften. Het wordt
overigens niet, zoals de naam doet vermoeden,
van room gemaakt, maar van melk waaraan room
is toegevoegd. Hieraan worden melkzuurbacterien
gg toegevoegd die samen een
dikke, zachte saus vormen.
piajsrrZure room bevat zo'n 20%
®P vet, creme fraiche 35%.
Asperges die vochtig worden gehouden, bijvoor-
beeld in een vochtige theedoek, breken minder
snel tijdens het schillen. Schillen gaat het beste
als u de asperge op een snijplank legt. Als u 'm
met een hand losjes op de plank houdt en steeds
een slagje draait, kunt u met de andere hand ge-
makkelijk schillen.
Een bouquet garni is een kruidenboe-
ketje dat bestaat uit verschillende
kruiden die met een touwtje bij elkaar
worden gehouden. Op deze manier
kunnen ze na bereiding gemakkelijk
worden verwijderd. Een bouquet garni
bevat standaard een of twee takjes
tijm, een paar takjes peterselie, even-
tueel een stukje preigroen, een lau-
rierblad en een takje dragon of ander
tuinkruid.
Bak vis op een niet te hoog vuur en keer de vis
tijdens het bakken maar een keer. Let erop dat de vis
niet te gaar wordt. Zodra het visvlees net niet meer
doorschijnend is, is de vis goed gebakken. Een true
die de restaurantkok vaak gebruikt is: vis eerst snel
aan beide zijden bruinbakken en vervolgens in de
oven laten garen.
AllerHande 4-2003 157
