Lekker erbij
TlPc
Groene-aspergesoep met
kipcrostini
Geroosterde maiskip met
sjalotten
Notenrijst
Kruidige pitapuntjes
(voorgerecht, 4 personen)
7 dl kippenbouillon (van tablet) 1 mai'skip-
filet 500 g groene asperges 5 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd 1 tl scherpe mosterd
I pistolet in 4 plakken 1 teentje knoflook,
geperst 1 dl slagroom staafmixer
B Bereiden: Grill voorverwarmen op
175 °C. Bouillon tegen de kook aanhou-
den en hierin kipfilet in ca. 10 minuten
gaar pocheren. Uit pan nemen en laten
afkoelen. Asperges schoonmaken en
in 3 stukken snijden. In pan 1 el olie
verhitten en sjalot 2 min. fruiten.
Bouillon, mosterd en asperges toe-
voegen. Afgedekt ca. 15 min. zachtjes
laten koken. Na 10 min. aspergekopjes
uit soep nemen.
B Rest van olie en knoflook mengen
en sneetjes pistolet hiermee bestrij-
ken. Brood onder grill in ca. 3-4 min.
krokant en goudbruin roosteren, hal-
verwege roosteren. Van kipfilet schuin
4 plakken snijden. Crostini's beleggen
met kipfilet en aspergekopje.
B Aspergesoep met staafmixer pure-
ren. Slagroom erdoor roeren en op
smaak brengen met zout en peper.
Soep over kommen verdelen. Crostini
in soep leggen of erbij serveren.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per een-
persoonsportie 310 kilocaiorieen
II g eiwit 23 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.70
wijNcATEcoRrE 2 Undurraga Chardonnay
Gebruik eventueel groene
asperges uit de diepvries (2 pakken
a 300 g, Bonduelle).
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ma'iskip (ca. 1kg) 50 g boter 250 g
sjalotten, gepeld 4teentjes knoflook,
gepeld 1 el gedroogde dragon 2 el
dragonazijn 1 dl witte wijn 1 dl gevogelte-
fond (pot a 380 ml, AH) 125 ml creme
fratche grote ovenschaal aluminium-
folie
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. Kip bestrooien met zout en
peper. In braadpan boter verhitten en
kip bruinbakken. Kip in schaal leggen.
B In achtergebleven braadvet sjalot
ten 3 min. bakken, knoflook toevoegen
en 2 min. meebakken. Bestrooien met
dragon. Sjalotten en knoflook rond kip
scheppen. Azijn en wijn in hete braad
pan schenken. Aanbaksels losroeren en
braadvocht rond kip schenken.
B In midden van oven kip in ca. 1 uur
gaar braden, regelmatig bedruipen met
braadvocht. Kip op serveerschaal leg
gen, sjalotten en knoflook eromheen
scheppen. Warmhouden onder alumi-
niumfolie.
B Fond door braadvocht roeren.
Overdoen in steelpan. Creme fraTche
toevoegen en al roerend verwarmen
tot lichtgebonden saus. Op smaak
brengen met zout en peper. Saus apart
erbij geven. Serveren met rijst en in
sinaasappelsap gekookte worteltjes.
Bereiden ca. 1 uur en 30 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 550 kilocaiorieen
39 g eiwit 40 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.90
wijncategorie 2 Kangaroo Ridge Chardonnay
Maak bij lamsvlees eens een heerlijke notenrijst.
Fruit in een braadpan een gesnipperde ui in 2 eet-
lepels hete olijfolie. Pers er een flinke teen knof
look boven uit. Knip 4 gewelde abrikoosjes in
kleine stukjes en schep ze met 300 g witte rijst
door het uimengsel. Bak alles al omscheppend tot
de rijstkorrels glazig zijn. Voeg A liter kippen- of
groentebouillon toe en kook de rijst afgedekt ca.
15 minuten. Hak intussen 50 g gezouten noten-
melange grof en rooster de noten in een droge
koekenpan goudbruin. Schep de noten door de rijst
en warm ze 2-3 minuten.
Lekker fris bij kip uit de oven. Schil voor 4 per
sonen 500 g winterwortel met een dunschiller en
snijd de wortels in plakken. Rasp de schil van een
sinaasappel en een halve citroen. Pers de sinaasap-
pel uit. Smelt 25 g boter in een pan, pers er een
teentje knoflook boven uit en schep de wortel met
de sinaasappel- en citroenrasp erdoor. Voeg het
sinaasappelsap en zout en peper naar smaak toe en
smoor de wortel afgedekt in 10 minuten zachtjes
gaar. Schep de plakjes af en toe om.
Heerlijk om te serveren bij een voorgerechtje of
met een tofudip. Roer in een kom 3 eetlepels olijf
olie met l teen uitgeperste knoflook, 'A eetlepel
chilipoeder, 1 theelepel djinten, 1 theelepel zwarte
peper, 1 theelepel grof zeezout en 1 eetlepel sesam-
zaad of fijngehakte hazelnoten door elkaar. Snijd
4 pitabroodjes open, bestrijk de snijvlakken met
het oliemengsel en snijd de broodjes in puntjes.
Rooster de puntjes op een bakplaat onder een hete
grill goudbruin.
AllerHande 4-2003125
