Gemengde salade met
lamsvlees en muntdressing
Lamsrack met groene-
kruidenkorst
Gegrilde groenten met
zachte tofucreme
Salade van groentekerrie-
koekjes met tofu
(voorgerecht, 4 personen)
2 schaaltjes haricots verts (a 150 g)
1 schaaltje lamsboutlapjes a la minute
(ca. 250 g) 50 g boter 50 g pecorino
(kaas), geraspt 1 zakje verse munt (15 g)
50 g pijnboompitten, geroosterd 2 el
(frambozen)azijn 1 dl olijfolie 3 bosuitjes
1 el poedersuiker 1 zak rocket slamelan-
ge (75 g)keukenmachine of staafmixer
K1 Bereiden: Uiteinden van haricots
verts snijden. In pan met ruim kokend
water en zout haricots verts in 3 min.
beetgaar koken. In zeef onder koud
water afspoelen en laten uitlekken.
B Intussen lamsboutlapjes be-
strooien met zout en peper. In pan helft
van boter verhitten en lamsboutlapjes
in 4 min. random bruin en van binnen
rose bakken. Lamsboutlapjes in dunne
plakjes snijden.
B In keukenmachine of met staaf
mixer muntblaadjes, pecorino, pijn
boompitten, azijn en olie tot dikke,
gladde dressing pureren. Op smaak
brengen met zout en peper. 3 Bosuitjes
schoonmaken en elk in 3 stukken
snijden. In koekenpan rest van boter
verhitten. Bosuitjes in pan leggen,
met poedersuiker bestrooien en 3 min.
zachtjes smoren tot suiker begint te
karameliseren.
O Slamelange over vier grate borden
verdelen. Haricots verts, bosuitjes en
lamsplakjes erop rangschikken.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per een-
persoonsportie 585 kilocalorieen
20 g eiwit 53 g vet 9 g kooihydraten
Prijs p.p. 4.20
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 sneetjes (oudbakken) witbrood zakje
verse Italiaanse-kruidenmix (a 20 g), fijn-
gehakt 2 teentjes knoflook, geperst
1 el groene olijventapenade 125 g zachte
roomboter (op kamertemperatuur)
2 schaaltjes lamsrack (a 2 stuks) oven-
schaal
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Sneetjes brood ontkorsten
en (in keukenmachine) verkruimeien.
Broodkruim, kruiden, knoflook,
tapenade, zout en peper door 75 g
boter roeren.
B Lamsracks met peper bestrooien.
In koekenpan rest van boter verhitten
en lamsracks in 2 min. random bruin-
bakken. Lamsracks in ovenschaal leg
gen en braadvet eromheen schenken.
Bovenkant van vlees bedekken met
kruidenmengsel, goed aandrukken.
B In midden van oven lamsracks in
ca. 15 min. mooi bruin en van binnen
rose bakken.
B Vlees op vier warme borden leg
gen. Lamsracks (aan tafel) tussen bot-
jes door in plakken snijden. Serveren
met notenrijst en lentegroenten.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 500 kilocalorieen
21 g eiwit 42 g vet 10 g kooihydraten
Prijs p.p. 4.40
wijncategorie 8 Chateau La Crave Broustey
Haut-Medoc
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 schaaltje tofu (375 g, AH), in blokjes
1 bakje groene pesto (100 g, AH Huis-
traiteur) 3 el slagroom 1 aubergine
1 courgette 2 teentjes knoflook, geperst
1 dl olijfolie 1 rode paprika, in repen
A duobakje aardappelschijfjes (a 700 g,
AH) 2 zongedroogde tomaatjes op olie,
in reepjes staafmixer grillpan
B Bereiden: In hoge smalle meng-
kom tofu, pesto en slagroom met
staafmixer tot gladde creme pureren.
Op smaak brengen met zout en peper.
B Aubergine en courgette wassen en
in de lengte in dikke piakken snijden.
Knoflook door olie roeren. Aubergine,
courgette en paprika bestrijken met
knoflookolie en met zout en peper
bestrooien.
B Grillpan verhitten. Groenten in
porties in 5-7 min. mooi bruin en gaar
roosteren, haiverwege keren. Intussen
in koekenpan rest van knoflookolie
verhitten en aardappelschijfjes in
10 min. goudbruin en gaar bakken.
Gegrilde groenten warmhouden.
B Gegrilde groenten, aardappeis
en paprikarepen over vier borden ver
delen. Garneren met reepjes zonge
droogde tomaat. Tofucreme apart
erbij geven.
Bereiden ca. 50 minuten Bevat per een-
persoonsportie 610 kilocalorieen
17 g eiwit 48 g vet 27 g kooihydraten
Prijs p.p. 2.20
wijncategorie 6 Chateau La Gordonne Rose
(voorgerecht, 4 personen)
2 eieren 6 el bloem 'A el kerriepoeder
1 teentje knoflook, geperst '/4 courgette,
grof geraspt smalle winterpeen, grof
geraspt 'A schaaltje mini-maTskolfjes
(a 125 g, AH), in piakjes 100 g roerbaktofu
pittig gekruid (bakje a 200 g, AH) 1 dl
olie 1 zak veldsla (75 g) 'A bakje tauge
(a 125 g) 1 cup honing-mosterddressing
(a TOO g, AH)
B Bereiden: In grate kom eieren,
bloem, kerriepoeder, knoflook en
mespunt zout en peper tot giad, dik
beslag roeren. Courgette, wortel, mai's
en tofu door beslag roeren.
B In diepe koekenpan olie verhitten.
Met behulp van 2 eetlepels telkens
3-4 bergjes besiag in hete olie schep-
pen. Koekjes in 2 min. goudbruin en
gaar bakken, haiverwege keren. Op
keukenpapier laten uitlekken.
B In schaal veldsla en tauge met
dressing mengen. Sla over vier borden
verdelen, groentekoekjes erop leggen
en direct serveren.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 400 kilocalorieen
t2 g eiwit 30 g vet 20 g kooihydraten
Prijs p.p. 1.70
wijncategorie 2 Cocilio Pipot Grigio Trentino
wijncategorie 2 Beaupiopte Navarra Blapco
AllerHande 4-2003 123
