Roze syllabub
Aardbeien in dessertwijn
Wijmuggestie voor $rav\d dessert:
Wat is,
Chocolademoussetaart
met sinaasappel
Semifreddo van yoghurt
en limoen
(onderdeel grand dessert, voor 8 personen)
4 el witte wijn 2 el sinaasappellikeur
(Gall Gall) 4 el appel-peer-framboossap
(flesje, AH Huistraiteur) 4 el witte
basterdsuiker 125 ml slagroom 8 mooie
kopjes 4 rietjes
Q Voorbereiden: In kom wijn men-
gen met likeur, sap en striker. Goed roe-
ren, tot striker is opgelost. Slagroom
met mixer stijfkloppen en doorwijn-
mengsel scheppen. Nog ca. 30 sec.
kloppen met mixer. Syllabub tot ge-
bruik afgedekt in koelkast zetten.
Q Bereiden: Syllabub indien nodig
nog even opkloppen en over acht kop
jes verdelen. Rietjes halveren en in syl
labub zetten.
Voorbereiden ca. 3 minuten Bereiden ca.
5 minuten Bevat per eenpersoonsportie
100 kilocalorieen 0 g eiwit 6 g vet
9 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.30
(onderdeel grand dessert, voor 8 personen)
500 g aardbeien 'A zakje verse munt
(a 15 g) 2 el poedersuiker 1 dl dessertwijn
(bijvoorbeeld Muscat de Lunel)
Q Voorbereiden: Aardbeien was-
sen, kroontjes verwijderen. Aardbeien
halveren, grote exemplaren in vieren
snijden. Van munt 8 mooie blaadjes
achterhouden, rest van blaadjes heel
fijn hakken. In kom aardbeien mengen
met munt en poedersuiker. Dessert
wijn erover schenken en geheel voor-
zichtig omscheppen. Kom afdekken en
aardbeien minimaal t uur marineren;
af en toe omscheppen.
B Bereiden: Aardbeien uit mari
nade nemen en in zeef laten uitlekken.
Aardbeien op acht grand dessert-bor-
den leggen. Garneren met achterge-
houden blaadjes munt.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd
ca. 1 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 20 kilocalorieen
0 g eiwit 0 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.50
wijncatecorie 5 Muscat de Lunel
Syllabub Een klassiek Engels dessert op basis van stijfgeklopte
room en een scheutje sherry of likeur. De oorsprong van het woord
is al eeuwenlang een raadsel.
Semifreddo De Italiaanse term voor wat 00k wel 'parfait'
wordt genoemd: lichtbevroren roomijs. Het mengsel van eierdooi-
ers met stijfgeslagen room wordt in korte tijd bevroren.
(onderdeel grand dessert, voor 8 personen)
150 g bloem zout 75 g koude roomboter
1 el witte basterdsuiker 1-2 el melk 3 el
sinaasappelmarmelade 3 bakjes choco-
lademousse (a 60 g, Nestle) 50 g witte
chocolade 1 lage taartvorm (doorsnede
20 cm), ingevet en met bloem bestoven
bakpapier steunvulling (bijvoorbeeld
drogeerwten)
B Voorbereiden: Bloem en mes-
punt zout in kom mengen. Boter erop
leggen en met twee messen door
bloem snijden. Suiker en melk toevoe-
gen en tot soepel deeg kneden. Aan-
recht met bloem bestuiven en deeg
uitrollen tot ronde lap van ca. 22 cm
doorsnede. Vorm met deeg bekleden
en minimaal 1 uur in vriezer zetten.
B Oven voorverwarmen op 200 °C.
Deegbodem 'blind' bakken: vel bakpa
pier op deegbodem leggen en vorm
vullen met erwten (zo blijft bodem
mooi plat). Vorm op rooster in midden
van oven schuiven en bodem in ca. 15
min. goudbruin en gaar bakken. Uit
oven nemen en laten afkoelen.
B Bereiden: Taartbodem bestrijken
met sinaasappelmarmelade. Choco-
lademousse erop scheppen en met
achterkant van in water gedoopte lepel
voorzichtig gladstrijken. Van witte cho
colade met (kaas)schaaf krullen scha-
ven. Taart garneren met chocoladekrul-
len en in 8 punten verdelen.
Voorbereiden ca. 40 minuten Wachttijd
ca. 1 uur Bereiden ca. 10 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 230 kilocalorieen
3 g eiwit 12 g vet 27 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.30
(onderdeel grand dessert, voor 8 personen)
2 eieren 4 el vloeibare honing 1 dl slag
room 1 dl yoghurt 1 limoen vel fillo-
deeg (diepvries, Easy Bakery) poeder
suiker- ijsklontjesvorm bakpapier
B Voorbereiden: Eieren splitsen en
eiwitten stijf kloppen. Dooiers in an-
dere kom met honing loskloppen. In
derde kom slagroom stijf kloppen. Yog
hurt iuchtig door slagroom spatelen.
B Eiwitten en dooiers dooryoghurt-
mengsel scheppen. Limoenschil boven
yoghurtmengsel fijnraspen. Halve
limoen uitpersen en sap erbij doen.
Ijsklontjesvorm tot rand met mengsel
vullen. Vorm in vriezer zetten, mengsel
in 2 uur laten bevriezen.
B Oven voorverwarmen op 200 °C.
Met scherp mes bovenste 2 lagen van
bevroren fillodeeg op vouwrand afsnij-
den. Rest van deeg terug in vriezer leg
gen. Uit deeg 8 driehoekjes snijden en
op een met bakpapier beklede bak-
plaat leggen. Deeg in midden van oven
in ca. 5 min. knapperig en goudbruin
bakken. Uit vorm nemen en laten af
koelen.
B Bereiden: (Als laatste onderdeel
van grand dessert) semifreddo uit
vorm nemen en over acht grand des-
sert-borden verdelen. Fillodriehoekjes
met poedersuiker bestrooien en in
blokjes semifreddo steken. Direct ser-
veren.
Voorbereiden ca. 30 minuten Wachttijd
ca. 2 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 95 kilocalorieen
3 g eiwit 6 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.30
AllerHande 4-2003 101
