TIP RECEPTTIPS Gegrilde kabeljauw met geurige tomatensaus Spaanse tomaatjessalade Romige tomatengratin Geurige basis voor zelf- gemaakte tomatensoep of tomatensaus Zelf maken in de oven: halfgedroogde tomaten (hoofdgerecht, 4 personen) 1 bak romatomaten (750 g) 3 teentjes knoflook 5 eetlepels olijfolie A kaneel stokje zout -1 citroen 'A theelepel papri- kapoeder h theelepel gemalen komijn (djinten) peper 600 g kabeljauwfilet grillpan Q Bereiden: Tomaten ontvellen en naar wens zaadjes verwijderen. Vrucht- vlees in stukjes snijden. Knoflook pel- len en in plakjes snijden. In pan 2 eetle pels olie verhitten. Knoflook zachtjes bakken tot plakjes licht kleuren. Toma ten, kaneelstokje en mespunt zout toevoegen. Tomaten op laag vuur in ca. 30 minuten tot vrij dikke saus laten in- koken. Q Intussen citroen halveren. Een helft uitpersen, van andere 4 plakjes snij den. Citroensap mengen met 3 eetle pels olie, paprikapoeder, komijn en mespunt peper. Kabeljauw hiermee random bestrijken. B Als tomatensaus bijna klaar is, grillpan op matig vuur verhitten. Ka beljauw in ca. 4 minuten lichtbruin en net gaar roosteren; halverwege voor- zichtig keren. Kaneelstokje uit saus nemen. Vis licht bestrooien met zout en op vier borden leggen. Saus ernaast scheppen en plakje citroen op vis leg gen. Lekker met (noten)rijst en een groenesalade. Bereiden ca. 55 minuten Bevat per een- persoonsportie 270 kilocalorieen 29 g eiwit 15 g vet 4 g koolhydraten Prijs p.p. 3.90 wijncategorie 2 Durius Viura Sauvignon Blanc (bij- of lunchgerecht voor 4 personen) 1 groene paprika Mkleinerode ui 4 takjes peterselie l bakje cherrytomaatjes (250 g) 75 g serranoham 8 olijven gevuld met citroen (blikje a 200 g, Fragata) 1 rijpe (tros)tomaat A teentje knoflook 1 eetle- pel witte-wijnazijn 2 eetlepels olijfolie zout -versgemalen peper Q Bereiden: Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. Ui pellen en snip- peren. Peterselie fijn knippen. Cherry tomaatjes wassen, droogdeppen en halveren. Eventuele kroontjes verwijde ren. Ham in dunne reepjes snijden. Olijven in plakjes snijden. Tomaat was sen, halveren en boven schaal tot moes raspen (velletjes weggooien). Moes door zeef drukken (om zaadjes te verwijderen). Knoflook erboven uitper sen. Azijn en olie erdoor roeren. To- maatdressing op smaak brengen met zout en peper. Paprika, ui, peterselie, tomaatjes, ham en olijven erdoor scheppen. Smaken ca. 15 minuten iaten intrekken. Lekker met gegrilde sneetjes brood (bedruppeld met olijf olie). Bereiden ca. 25 minuten Wachttijd ca. 15 minuten Bevat per eenpersoonsportie 110 kilocalorieen 6 g eiwit 8 g vet 3 g koolhydraten Prijs p.p. 1.40 wijncategorie i La Tulipe de la Garde Bordeaux Sauvignon Blanc (bijgerecht of lunchgerecht, 4 personen) 6 rijpe (tros)tomaten 4 eetlepels droge sherry 12 blaadjes basilicum zout (versgemalen) peper 100 g grana padano (stukje) 2 takjes peterselie 4 eetlepels creme fraTche olie om in te vetten 4 eenpersoonsovenschaaltjes B Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C. Ovenschaaltjes invetten. To maten schoonmaken en in plakken snijden. Plakjes dakpansgewijs over schaaltjes verdelen. Over elk schaaltje 1 eetlepel sherry sprenkelen. Basilicum boven tomaten in stukjes scheuren. Bestrooien met (weinig) zout en peper. B Schaaltjes in midden van oven zet- ten en ca. 15 minuten bakken. Kaas grof raspen. Peterselie fijn knippen. Schaaltjes uit oven nemen en oven- temperatuur verhogen naar 200 °C. In elk schaaltje 1 eetlepel creme fraTche scheppen. Geraspte kaas erover strooien. Tomaten in ca. 10 minuten gaarbakken. Uit oven bestrooien met peterselie. Lekker met (geroosterd) brood. Bereiden ca. 50 minuten Bevat per een persoonsportie 180 kilocalorieen 12 g eiwit 52 g vet 4 g koolhydraten Prijs p.p. €1.60 wijncategorie 1 Pinot Blanc d'Alsace Dit gerecht kan ook als tapa geser- veerd worden, op geroosterd brood. De hoeveelheid is dan voldoende voor tien personen. Snijd rijpe (tasty-tom)tomaten in stukken en doe ze (zonder olie) in een hapjespan. Smoor de tomaten met het deksel op de pan ca. 15 mi nuten op laag vuur. Pureer de toma ten in de keukenmachine of met een staafmixer en wrijf de puree eventueel door een zeef voor een gladder resultaat. Het is ook lekker om eerst wat fijngesnipperde knof look in olijfolie te fruiten en dan de tomaten mee te smoren. Voeg even tueel op het eind fijngesneden verse basilicum of oregano toe. Een scheutje whisky geeft een verras- sende, voile smaak. Handig om een flinke hoeveelheid van te maken en in te vriezen. Het resultaat is zachter en sappiger dan zongedroogde tomaten die kant-en-klaar te koop zijn. Was en halveer 2 bakken romatomaten (ca. 16 stuks). Schep zaadjes en vocht eruit en leg de tomaathelften met het snijvlak naar boven op een met bakpapier bekleed rooster. Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde, lauwe oven (150 °C). Roer een mari nade van 2 eetlepels balsamico- azijn, 3 eetlepels olijfolie, 1 theele pel suiker en (weinig) zout en peper. Trek de velletjes van de gebakken tomaten af, leg ze terug op het rooster en bestrijk ze met de mari nade. Zet de tomaten terug in de oven en laat ze in ca. 2 uur verder drogen. Met kleine romaatjes kan het ook! Zaadjes verwijderen en ontvellen is dan niet nodig. Het drogen duurt dan ca. 1 uur. AllerHande 3-2003 97

Allerhande | 2003 | | pagina 97