TIP
RECEPTTIPS
Gegrilde kabeljauw met
geurige tomatensaus
Spaanse tomaatjessalade
Romige tomatengratin
Geurige basis voor zelf-
gemaakte tomatensoep of
tomatensaus
Zelf maken in de oven:
halfgedroogde tomaten
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 bak romatomaten (750 g) 3 teentjes
knoflook 5 eetlepels olijfolie A kaneel
stokje zout -1 citroen 'A theelepel papri-
kapoeder h theelepel gemalen komijn
(djinten) peper 600 g kabeljauwfilet
grillpan
Q Bereiden: Tomaten ontvellen en
naar wens zaadjes verwijderen. Vrucht-
vlees in stukjes snijden. Knoflook pel-
len en in plakjes snijden. In pan 2 eetle
pels olie verhitten. Knoflook zachtjes
bakken tot plakjes licht kleuren. Toma
ten, kaneelstokje en mespunt zout
toevoegen. Tomaten op laag vuur in ca.
30 minuten tot vrij dikke saus laten in-
koken.
Q Intussen citroen halveren. Een helft
uitpersen, van andere 4 plakjes snij
den. Citroensap mengen met 3 eetle
pels olie, paprikapoeder, komijn en
mespunt peper. Kabeljauw hiermee
random bestrijken.
B Als tomatensaus bijna klaar is,
grillpan op matig vuur verhitten. Ka
beljauw in ca. 4 minuten lichtbruin en
net gaar roosteren; halverwege voor-
zichtig keren. Kaneelstokje uit saus
nemen. Vis licht bestrooien met zout
en op vier borden leggen. Saus ernaast
scheppen en plakje citroen op vis leg
gen. Lekker met (noten)rijst en een
groenesalade.
Bereiden ca. 55 minuten Bevat per een-
persoonsportie 270 kilocalorieen 29 g
eiwit 15 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.90
wijncategorie 2 Durius Viura Sauvignon
Blanc
(bij- of lunchgerecht voor 4 personen)
1 groene paprika Mkleinerode ui 4 takjes
peterselie l bakje cherrytomaatjes (250 g)
75 g serranoham 8 olijven gevuld met
citroen (blikje a 200 g, Fragata) 1 rijpe
(tros)tomaat A teentje knoflook 1 eetle-
pel witte-wijnazijn 2 eetlepels olijfolie
zout -versgemalen peper
Q Bereiden: Paprika schoonmaken
en in blokjes snijden. Ui pellen en snip-
peren. Peterselie fijn knippen. Cherry
tomaatjes wassen, droogdeppen en
halveren. Eventuele kroontjes verwijde
ren. Ham in dunne reepjes snijden.
Olijven in plakjes snijden. Tomaat was
sen, halveren en boven schaal tot
moes raspen (velletjes weggooien).
Moes door zeef drukken (om zaadjes te
verwijderen). Knoflook erboven uitper
sen. Azijn en olie erdoor roeren. To-
maatdressing op smaak brengen met
zout en peper. Paprika, ui, peterselie,
tomaatjes, ham en olijven erdoor
scheppen. Smaken ca. 15 minuten
iaten intrekken. Lekker met gegrilde
sneetjes brood (bedruppeld met olijf
olie).
Bereiden ca. 25 minuten Wachttijd ca. 15
minuten Bevat per eenpersoonsportie
110 kilocalorieen 6 g eiwit 8 g vet 3 g
koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
wijncategorie i La Tulipe de la Garde
Bordeaux Sauvignon Blanc
(bijgerecht of lunchgerecht, 4 personen)
6 rijpe (tros)tomaten 4 eetlepels droge
sherry 12 blaadjes basilicum zout
(versgemalen) peper 100 g grana padano
(stukje) 2 takjes peterselie 4 eetlepels
creme fraTche olie om in te vetten
4 eenpersoonsovenschaaltjes
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. Ovenschaaltjes invetten. To
maten schoonmaken en in plakken
snijden. Plakjes dakpansgewijs over
schaaltjes verdelen. Over elk schaaltje
1 eetlepel sherry sprenkelen. Basilicum
boven tomaten in stukjes scheuren.
Bestrooien met (weinig) zout en peper.
B Schaaltjes in midden van oven zet-
ten en ca. 15 minuten bakken. Kaas
grof raspen. Peterselie fijn knippen.
Schaaltjes uit oven nemen en oven-
temperatuur verhogen naar 200 °C. In
elk schaaltje 1 eetlepel creme fraTche
scheppen. Geraspte kaas erover
strooien. Tomaten in ca. 10 minuten
gaarbakken. Uit oven bestrooien met
peterselie. Lekker met (geroosterd)
brood.
Bereiden ca. 50 minuten Bevat per een
persoonsportie 180 kilocalorieen 12 g
eiwit 52 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.60
wijncategorie 1 Pinot Blanc d'Alsace
Dit gerecht kan ook als tapa geser-
veerd worden, op geroosterd brood.
De hoeveelheid is dan voldoende voor
tien personen.
Snijd rijpe (tasty-tom)tomaten in
stukken en doe ze (zonder olie) in
een hapjespan. Smoor de tomaten
met het deksel op de pan ca. 15 mi
nuten op laag vuur. Pureer de toma
ten in de keukenmachine of met
een staafmixer en wrijf de puree
eventueel door een zeef voor een
gladder resultaat. Het is ook lekker
om eerst wat fijngesnipperde knof
look in olijfolie te fruiten en dan de
tomaten mee te smoren. Voeg even
tueel op het eind fijngesneden
verse basilicum of oregano toe. Een
scheutje whisky geeft een verras-
sende, voile smaak. Handig om een
flinke hoeveelheid van te maken en
in te vriezen.
Het resultaat is zachter en sappiger
dan zongedroogde tomaten die
kant-en-klaar te koop zijn. Was en
halveer 2 bakken romatomaten (ca.
16 stuks). Schep zaadjes en vocht
eruit en leg de tomaathelften met
het snijvlak naar boven op een met
bakpapier bekleed rooster. Bak ze
20 minuten in een voorverwarmde,
lauwe oven (150 °C). Roer een mari
nade van 2 eetlepels balsamico-
azijn, 3 eetlepels olijfolie, 1 theele
pel suiker en (weinig) zout en peper.
Trek de velletjes van de gebakken
tomaten af, leg ze terug op het
rooster en bestrijk ze met de mari
nade. Zet de tomaten terug in de
oven en laat ze in ca. 2 uur verder
drogen. Met kleine romaatjes kan
het ook! Zaadjes verwijderen en
ontvellen is dan niet nodig. Het
drogen duurt dan ca. 1 uur.
AllerHande 3-2003 97