Zdtaarute slag—
Brik met gamba-tonijnvulling
(voorgerecht, 4 personen)
1 pak fillodeeg (diepvries. Easy Bakery) l grote aardappel 1 bakje gamba's (200 g) -1 kleine ui
2 teentjes knoflook 1 zakje verse peterselie (30 g) 2 eetlepels kappertjes theelepel
gemalen kurkuma 1 blikje tonijn op olijfolie (185 g, DeepBlue) zout peper harissa (zie
recept op pagina 48) of 1 fijngesneden rode peper ca. 6 dl (arachide)olie -1 eiwit 4 kleine eie-
ren 1 citroen
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca. 2 uur Bereiden ca. 50 minuten Bevat per een-
persoonsportie 320 kilocalorieen eiwit 25 g vet 16 g koolhydraten 19 g
Prijs p.p. 2.50
wijncategorie 2 Banrock Station Chardonnay
Q In diepe koekenpan of braadpan
flinke laag olie verhitten. Briks een
voor een behoedzaam in hete olie
laten glijden en aan beide zijden
goudbruin bakken, voorzichtig omke-
ren. Brik op keukenpapier laten uitlek-
ken en warmhouden. intussen 'sok-
keltjes' van citoenen snijden:
onderkant eraf snijden en in de lengte
diepe inkepingen maken. Op vier bor-
den citroen zetten en warme brik in
inkeping piaatsen. Aan tafel brik naar
wens met citroensap besprenkelen.
E Deeg uitvouwen. Met scherp mes
4 cm van lange kant van fillodeeg snij
den, zodat vierkante vellen van ca. 23 x
23 cm ontstaan. Een fillovel met eiwit
bestrijken en op tweede vel leggen.
Randen met eiwit bestrijken. Kwart
van vulling in hoek scheppen. Met vin-
gers halve maan van vulling vormen,
metbolle kant aan hoekzijde.
Q Telkens 1 eitje breken in holte van
maanvorm, of ei splitsen en dooier op
fillodeeg leggen. Fillodeeg diagonaal
over vulling vouwen en dichtdrukken.
Afdekken met vochtige theedoek (om
uitdroging te voorkomen). Zo nog 3
driehoeken brik) maken.
AllerHande 3-2003 73
In pan 1 dl olie verhitten, hierin ui
en knoflook fruiten. Gamba, aardappel,
peterselie en kappertjes en kurkuma
toevoegen en geheel nog ca. 2 minu
ten zachtjes bakken. Pan van vuur
nemen.Tonijn afgieten en doorgam-
bamengsel scheppen. Vulling op
smaak brengen met zout, peper en
harissa.
U Plakjes fillodeeg in verpakking ca. 2
uur bij kamertemperatuur laten ont-
dooien. Aardappel ongeschild in bodem-
pje water in ca. 20 minuten gaar koken
en laten afkoelen. Aardappel pellen en in
fijne stukjes snijden. Gamba's peilen en
in stukjes snijden. Ui en knoflook pellen
en fijnsnipperen. Blad van peterselie fijn-
knippen. Kappertjes fijnhakken.
