TIP
Guacamole
H Avocado's halveren, pit verwijderen
en avocado's met lepel uithollen.
Vruchtvlees in diep bord scheppen en
met vork fijnprakken. Tomaatmengsel
erdoor roeren. Guacamole op smaak
brengen met zout, limoensap en
tabasco.
Avocadosalade met
pecannoten
Avocadosoep met
surimiflakes en kruidige
creme fraiche
Advocado's
snijden
(dip, 4 personen)
1 tomaat 1 bosuitje i zakje verse korian-
der (15 g) limoen 1 teentje knoflook
2 theelepels Mexicaanse kruiden 2 rijpe
avocado's zout rode of groene tabasco
25 g feta
Q Bereiden: Tomaat ontvellen,
zaadjes verwijderen en vruchtvlees
heel fijn hakken. Wit van bosui fijnhak-
ken, groen in dunne ringetjes snijden.
Koriandergrof hakken. Limoen uitper-
sen. Knoflook pellen en boven kom
uitpersen. Tomaat, wit van bosui,
driekwart van koriander, 1 eetlepel
limoensap en Mexicaanse kruiden
door knoflook roeren.
B Guacamole in kom of in lege
avocadohelften scheppen. Feta ver-
kruimelen en met uiringetjes en rest
van koriander over guacamole
strooien. Serveren met tortillachips.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 130 kilocalorieen eiwit 4 g
vet io g koolhydraten 7 g
Prijs p.p. 0.90
wijncategorie 2 Kangeroo Ridge Chardonnay
Het vruchtvlees van een
avocado verkleurt snel. Een klein
beetje citroen- of limoensap erover
druppelen vertraagt dit proces.
(vegetarisch voor- of lunchgerecht,
4 personen)
6 gedroogde tomaatjes op olie (potje,
Sada) 'h bakje ongezouten pecannoten
(a 80 g) l zakje verse koriander (15 g)
7; limoen 1 eetlepel grove mosterd 6 eet-
lepels olijfolie extra vierge gedroogde
chilipeper uit molentje (Drogheria
Alimentari) zout 2 rijpe avocado's
B Bereiden: Tomaatjes droog-
deppen en in ragfijne reepjes snijden.
Reepjes halveren. Pecannoten in grove
stukken breken. Blaadjes koriander van
takjes plukken. Limoen uitpersen. In
schaal limoensap, mosterd en olie tot
dressing kloppen. Chilipeper naar
smaak erboven malen. Dressing op
smaak brengen met zout.
B Avocado's halveren en pit verwijde
ren. Schil in midden in lengte insnijden
en eraf pellen. Avocadohelften in grove
stukken breken. Stukken avocado met
reepjes tomaat en korianderblaadjes
door dressing scheppen. Salade over
vier borden verdelen, pecannoten er
over strooien en wat chilipeper erover
malen. Serveren met geroosterde
shoarmabroodjes.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 340 kilocalorieen eiwit 4 g
vet 32 g koolhydraten 10 g
Prijs p.p. 1.50
wijncategorie i Remy Pannier Chardonnay
Vin de Pays dujardin de la France
(voorgerecht, 4 personen)
2 avocado's citroen - 2 kippenbouillon-
tabletten 1 bekertje cremefraTche
met verse kruiden (125 ml, AFI) 1 eetlepel
gembersiroop 1 bakje surimiflakes (125 g)
2 stoneleeks (zakje a 8 stuks) zout
(versgemalen) zwarte peper staafmixer
B Bereiden: In pan 8 dl water aan
de kook brengen. Bouillontabletten
erboven verkruimelen. Intussen avoca
do's schillen, halveren en pit verwijde
ren. Citroen uitpersen. Vruchtvlees in
stukken snijden en besprenkelen met
citroensap.
B Avocado, creme fraTche en gember
siroop door bouillon roeren. Soep weer
tegen de kook aan brengen en met
staafmixer pureren. Soep op laagvuur
nog ca. 2 minuten zachtjes laten
doorkoken. Op smaak brengen met
zout en peper.
B Intussen surimiflakes halveren en
stoneleeks mooi schuin in ringen snij
den. Avocadosoep over vier kommen
of diepe borden verdelen. Surimiflakes
erop leggen en bestrooien met stone
leeks.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 270 kilocalorieen eiwit 6 g
vet 21 g koolhydraten 15 g
Prijs p.p. 1.20
wijncategorie 2 Concilio pinot Grigio Trentino
De avocado met schil en al
in de lengte halveren gaat
makkelijker dan hem in
zijn geheel te schillen.
Met een in tegengestelde
richting draaiende bewe-
ging van beide handen
komen de helften snel los.
Nu is het nog een kwestie
van de pit verwijderen en de
schil uithollen, of de schil in
de lengte insnijden en deze
voorzichtig lostrekken.
AllerHande 3-2003 67
