'r
De rijke smaken van de Ma
9
IJEJ
Lang genieten
De keukens van Marokko, Algerije en Tunesie lieten in de
loop der eeuwen hun sporen na aan 'de andere kant' van
de Mediterranee. Ingredienten die er gemeengoed zijn,
zijn ook overal te vinden in Frankrijk, Spanje en Italie.
In deze AllerHande de eetcultuur van de Maghreb.
Vorig jaar november was ik op de beroemde
huishoudbeurs in Engeland, The Good Food
Fair: een spektakel. Beroemde koks geven
er demonstraties en ik had het voorrecht
om onder anderen Jamie Oliver 'live' te aan-
schouwen. Jamies keuken is er een van onbe-
vangenheid, waarbij genieten met vrienden
en famiiie voorop staat. Dat uit zich in
gevarieerde gerechten met ingredienten van
over de hele wereld.
Het deed me denken aan mijn Marokkaanse
vriendin, die samen met haar man een
restaurant runt. Ook daar staat onbevangen-
heid voorop. Aan het einde van de avond
wordt er gedanst op de tafels! Voor haar is
lang genieten van eten met veel vrienden
heei gewoon.
Toen ik weer eens een bijzondere avond bij
mijn vriendin had doorgebracht, vertelde ik
de redactie erover. De nieuwsgierigheid naar
de Marokkaanse keuken was gewekt. Elk van
ons verdiepte zich in het culinaire erfgoed.
En niet alleen van Marokko, maar ook van de
buurlanden Tunesie en Algerije. Een trio dat
zich ook wel laat vertalen als de Maghreb.
En wat bleek? Veel van de ingredienten uit
de Maghreb kennen we eigeniijk ai. In Spanje,
Frankrijk en Italie gebruikt men ze ook.
Pittige kruiden, lamsvlees, vis, aubergines,
tomaten, courgettes. Voor de redactie reden
genoeg erover te willen vertellen. En dit is het
resultaat. Maak een keuze uit de veelheid aan
lekkers, bereid met producten die niemand
vreemd zijn, nodig uw dierbaren uit en: zing,
dans, geniet en maak plezier!
Mieke van Laarhoven
Hoofdredacteur
4 AllerHande 3-2003
