De meest oorspronkelijke specerijen uit Tunesie
zijn komijn, karwij en anijszaad
Mosseltajine met v
Een geraffineerd recept
Saffraan
Een veelgebruikt en nobel in
gredient in de keuken van de
Maghreb is saffraan. Saffraan
is een van de duurste spece
rijen ter wereid. Saffraandraad-
jes zijn de gedroogde stampers
van een krokussoort. Ze geven
gerechten een unieke smaak
en een fraaie goudgele kleur.
Voor een kilo saffraan zijn
150.000 met de hand geplukte
krokussen nodig.
Pureer voor een dipsaus of smaakmaker
6 rode pepers (zonder zaadjes) met 1 uitgeperst teentje
knoflook, 1 gesnipperd sjalotje en 2 theelepels
karwijzaad. Roer er 1 theelepel zout, 1 eetlepel gehakte
peterselie en 2-3 eetlepels olijfolie door, zodat het een
smeui'ge pasta wordt. Doe de harissa in een schaaltje
en sprenkel er nog wat olijfolie over. Afgedekt blijft
harissa enkele dagen goed in.de koelkast.
