Van alle Noord-Afrikaanse keukens is die van Tunesie de meest pikante Honing-griesmeelcakejes met sinaasappelsaus De cake is lekker rul door het griesmeel Veelzijdige koks Wordt als mezze of bijgerecht geserveerd. Pureer 500 g goed gaar gekookte wortelen grof in een keukenmachine. Meng 4 eetlepels olijfolie en 2 eet- lepels citroensap of azijn door de puree. Roer er 1 uitgeperst teen- tje knoflook en 1 theelepel gemalen komijn (djinten) door. Breng de puree pittig op smaak met zout, cayennepeper of harissa (zie tip op bladzijde 48 of potje Epifine). Schep de puree op een platte schaal en garneer met 3 eetlepels zwarte olijven en 50 g feta in blokjes. In de Maghreb wordt de veel- zijdigheid van ingredienten op- timaal benut. Neem een wor- tel. Die verschijnt zowel in hartige als in zoete gerechten in veel gedaanten. Hij gaat door de couscous, maar wordt 00k verwerkt in salades en zoete hapjes. Aubergines, dadels, kikkererwten, paprika's en olijven worden op dezelfde manier gebruikt.

Allerhande | 2003 | | pagina 47