Van alle Noord-Afrikaanse keukens is
die van Tunesie de meest pikante
Honing-griesmeelcakejes
met sinaasappelsaus
De cake is lekker rul door het griesmeel
Veelzijdige koks
Wordt als mezze of
bijgerecht geserveerd. Pureer 500 g goed gaar gekookte wortelen
grof in een keukenmachine. Meng 4 eetlepels olijfolie en 2 eet-
lepels citroensap of azijn door de puree. Roer er 1 uitgeperst teen-
tje knoflook en 1 theelepel gemalen komijn (djinten) door. Breng
de puree pittig op smaak met zout, cayennepeper of harissa (zie
tip op bladzijde 48 of potje Epifine). Schep de puree op een platte
schaal en garneer met 3 eetlepels zwarte olijven en 50 g feta in
blokjes.
In de Maghreb wordt de veel-
zijdigheid van ingredienten op-
timaal benut. Neem een wor-
tel. Die verschijnt zowel in
hartige als in zoete gerechten
in veel gedaanten. Hij gaat
door de couscous, maar wordt
00k verwerkt in salades en
zoete hapjes. Aubergines,
dadels, kikkererwten, paprika's
en olijven worden op dezelfde
manier gebruikt.