Tuinbonenonfflet^
-Alle worstsoorten lenen zich voor dit
Driesterrencouscous
BRIK
Dat de zo bewerkelijke cous
cous zo geliefd bleef en
bijvoorbeeld Parijs veroverde,
komt door de bijzondere berei-
dingswijze, het stomen. Dat
maakt couscous eleganter dan
bijvoorbeeld macaroni. In water
koken mag absoluut nooit! Dan
worden de korreltjes glibberig
en verliezen ze hun karakte-
ristieke mondgevoel.
Een authentiek Tunesische specialiteit is
brik, een flinterdun gefrituurd deegje met
een zacht ei als vulling. Het gerecht is
geinspireerd door de Turkse keuken. Het
succes ervan staat of valt met de kwaliteit
van het deeg. Om brikdeeg zeif te maken is
veel geduld en vaardigheid vereist. (Zie
ook pagina 73.)