Tuinbonenonfflet^ -Alle worstsoorten lenen zich voor dit Driesterrencouscous BRIK Dat de zo bewerkelijke cous cous zo geliefd bleef en bijvoorbeeld Parijs veroverde, komt door de bijzondere berei- dingswijze, het stomen. Dat maakt couscous eleganter dan bijvoorbeeld macaroni. In water koken mag absoluut nooit! Dan worden de korreltjes glibberig en verliezen ze hun karakte- ristieke mondgevoel. Een authentiek Tunesische specialiteit is brik, een flinterdun gefrituurd deegje met een zacht ei als vulling. Het gerecht is geinspireerd door de Turkse keuken. Het succes ervan staat of valt met de kwaliteit van het deeg. Om brikdeeg zeif te maken is veel geduld en vaardigheid vereist. (Zie ook pagina 73.)

Allerhande | 2003 | | pagina 46