Gegrilde visfilet met ansjovissaus Entrecote met abrikozen- koffiesaus Salade van geroosterde groenten Vanillerijstpudding met pistachenootjes (hoofdgerecht, 4 personen) 1 venkel 1 citroen 1 'A dl olijfolie peper 4 roodbaarsfilets l blikje ansjovisfilets 1 eetlepel bloem l dooier zout grillpan Q Voorbereiden: Venkel schoon- maken en in plakjes snijden. Citroen schoonboenen, schil eraf raspen en uitpersen. Helft van sap met 1 dl olie en mespunt peper tot marinade kloppen. Rasp en venkel erdoor scheppen. Vis droogdeppen en tussen venkel in mari nade leggen. Ca. 1 uur bij kamertempe- ratuur laten marineren. Q In pannetje rest van olie verwar- men. Ansjovis klein snijden en met olie uit blikje in pan doen. Ansjovis ca. 2 minuten zachtjes smoren. Bloem er door roeren. In kom dooier loskloppen met 2 eetlepels water, rest van sap en mespunt peper. Al roerende aan ansjo- vismassa toevoegen en blijven roeren tot gladde saus ontstaat. Pan van vuur nemen, laten afkoelen tot lauwwarm. H Bereiden: Filets uit marinade nemen en droogdeppen. Vis in ca. 8 minuten in grillpan gaar roosteren. Warm houden onderaluminiumfolie. Venkel uit marinade scheppen, in droge koekenpan in ca. 4 minuten gaar smoren. Op smaak brengen met zout. Q Venkel over vier warme borden ver- delen. Visfilets erop leggen. Ansjovis saus in kleine kommetjes scheppen en op borden erbij zetten. Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 1 uur Bereiden ca. 20 minuten Bevat per eenpersoonsportie 320 kilocalorieen 33 g eiwit 23 g vet 37 g koolhydraten Prijs p.p. 3.80 wijncategorie 2 Undufraga Chardonnay (hoofdgerecht, 2 personen) 2 entrecotes 3 tomaten 2 rode uien 3 teentjes knof look 100 g gewelde abrikozen 2 theelepels chilipoeder 2 theelepels gemalen koriander (ketoem- bar) 1 theelepel gemalen komijn (djinten) 1 theelepel zwarte peper 4 eetlepels olijfolie 1 eetlepel tomatenpuree 2/2 dl vers gezette sterke koffie zout grillpan B Bereiden: Entrecote op kamer- temperatuur laten komen. Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Uien pellen en in ringen snijden. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Abrikozen in vieren knippen. In kom chilipoeder, koriander, komijn en peper mengen. B In wok 3 eetlepels olie verhitten. Knoflook, ui en abrikozen erdoor scheppen en 3-4 minuten zachtjes roerbakken. Tomaatblokjes en toma tenpuree ca. 2 minuten meebakken. Driekwartvan kruidenmengsel erover strooien en koffie erbij schenken. Ca. 10 minuten zacht laten sudderen tot lichtgebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout. B Grillpan verhitten tot gloeiend heet. Rest van kruiden door rest van olie roeren en hiermee vlees bestrijken. Entrecotes op hoog vuur in ca. 6 minu ten roosteren. Bestrooien met zout. Entrecotes op borden leggen. Saus er over scheppen, rest apart erbij geven. Lekker met couscous en sperziebonen. Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoonsportie 530 kilocalorieen 33 g eiwit 23 g vet 37 g koolhydraten Prijs p.p. 4.8O (bijgerecht, 4 personen) 2 eieren 3 groene paprika's 3 vleestoma- ten 2 uien 1 teentje knoflook 2 eetle pels citroensap 6 eetlepels olijfolie 1 theelepel gemalen komijn (djinten) zout (versgemalen) peper 1 blikje ansjovis filets 12 zwarte olijven zonder pit B Bereiden: Grill voorverwarmen. Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Eieren laten schrikken, pellen en in partjes snijden. Paprika's, vleestoma- ten en uien ca. 15 cm onder grill schui- ven en in 15-20 minuten roosteren tot groente begint te blakeren. Groenten afgedekt laten afkoelen, schil en zaad jes van tomaten en paprika verwijde ren. Groente in kleine blokjes snijden en op schaal leggen. Knoflook pellen en boven kom uitpersen. Citroensap, olie, komijn, zout en peper naar smaak toevoegen en tot dressing kloppen. Dressing door groenten scheppen. Ansjovis afgieten en olijven halveren. Salade garneren met ansjovis, olijven en partjes ei. Bereiden ca. 40 minuten Bevat per een persoonsportie 255 kilocalorieen 9 g eiwit 21 g vet 8 g koolhydraten Prijs p.p. €1.60 (nagerecht, 4 personen) 1 sinaasappel 1 vanillestokje (Silvo) 1 liter voile melk 200 g dessertrijst zout 100 g suiker 50 g pistachenoten 2 thee lepels kaneelpoeder B Bereiden: Sinaasappel schoon boenen en schil eraf raspen (vrucht wordt verder niet gebruikt). Vanille stokje opensnijden. In pan melk met si- naasappelrasp, vanillestokje, rijst, mes punt zout en 75 g suiker aan de kook brengen. Rijst in ca. 12 minuten heel zachtjes gaarkoken, af en toe roeren. D Pistachenoten pellen, stugge vel- letjes en zout onder koud stromend water verwijderen. Noten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. Overdoen in kom, kaneel en rest van suiker erdoor scheppen. Q Vanillestokje uit rijst nemen, merg (=zwarte zaadjes) eruit schrapen en door rijst roeren. Vanillerijst in vier schaaltjes scheppen en pistachenoten erover strooien. Warm of koud ser- veren. Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een persoonsportie 475 kilocalorieen 14 g eiwit 13 g vet 76 g koolhydraten Prijs p.p. 1.00 wijncategorie 4 Graves Superieures Bordeaux Moelleux wijncategorie 7 E&J Gallo Merlot AllerHande 3-2003 41

Allerhande | 2003 | | pagina 41