Gegrilde visfilet met
ansjovissaus
Entrecote met abrikozen-
koffiesaus
Salade van geroosterde
groenten
Vanillerijstpudding met
pistachenootjes
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 venkel 1 citroen 1 'A dl olijfolie peper
4 roodbaarsfilets l blikje ansjovisfilets
1 eetlepel bloem l dooier zout grillpan
Q Voorbereiden: Venkel schoon-
maken en in plakjes snijden. Citroen
schoonboenen, schil eraf raspen en
uitpersen. Helft van sap met 1 dl olie en
mespunt peper tot marinade kloppen.
Rasp en venkel erdoor scheppen. Vis
droogdeppen en tussen venkel in mari
nade leggen. Ca. 1 uur bij kamertempe-
ratuur laten marineren.
Q In pannetje rest van olie verwar-
men. Ansjovis klein snijden en met olie
uit blikje in pan doen. Ansjovis ca.
2 minuten zachtjes smoren. Bloem er
door roeren. In kom dooier loskloppen
met 2 eetlepels water, rest van sap en
mespunt peper. Al roerende aan ansjo-
vismassa toevoegen en blijven roeren
tot gladde saus ontstaat. Pan van vuur
nemen, laten afkoelen tot lauwwarm.
H Bereiden: Filets uit marinade
nemen en droogdeppen. Vis in ca.
8 minuten in grillpan gaar roosteren.
Warm houden onderaluminiumfolie.
Venkel uit marinade scheppen, in
droge koekenpan in ca. 4 minuten gaar
smoren. Op smaak brengen met zout.
Q Venkel over vier warme borden ver-
delen. Visfilets erop leggen. Ansjovis
saus in kleine kommetjes scheppen en
op borden erbij zetten.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
1 uur Bereiden ca. 20 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 320 kilocalorieen
33 g eiwit 23 g vet 37 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.80
wijncategorie 2 Undufraga Chardonnay
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 entrecotes 3 tomaten 2 rode uien
3 teentjes knof look 100 g gewelde
abrikozen 2 theelepels chilipoeder
2 theelepels gemalen koriander (ketoem-
bar) 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel zwarte peper 4 eetlepels
olijfolie 1 eetlepel tomatenpuree 2/2 dl
vers gezette sterke koffie zout grillpan
B Bereiden: Entrecote op kamer-
temperatuur laten komen. Tomaten
ontvellen, zaadjes verwijderen en
vruchtvlees in blokjes snijden. Uien
pellen en in ringen snijden. Knoflook
pellen en in plakjes snijden. Abrikozen
in vieren knippen. In kom chilipoeder,
koriander, komijn en peper mengen.
B In wok 3 eetlepels olie verhitten.
Knoflook, ui en abrikozen erdoor
scheppen en 3-4 minuten zachtjes
roerbakken. Tomaatblokjes en toma
tenpuree ca. 2 minuten meebakken.
Driekwartvan kruidenmengsel erover
strooien en koffie erbij schenken. Ca.
10 minuten zacht laten sudderen tot
lichtgebonden saus ontstaat. Op
smaak brengen met zout.
B Grillpan verhitten tot gloeiend
heet. Rest van kruiden door rest van
olie roeren en hiermee vlees bestrijken.
Entrecotes op hoog vuur in ca. 6 minu
ten roosteren. Bestrooien met zout.
Entrecotes op borden leggen. Saus er
over scheppen, rest apart erbij geven.
Lekker met couscous en sperziebonen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
30 minuten Bevat per eenpersoonsportie
530 kilocalorieen 33 g eiwit 23 g vet
37 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.8O
(bijgerecht, 4 personen)
2 eieren 3 groene paprika's 3 vleestoma-
ten 2 uien 1 teentje knoflook 2 eetle
pels citroensap 6 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn (djinten) zout
(versgemalen) peper 1 blikje ansjovis
filets 12 zwarte olijven zonder pit
B Bereiden: Grill voorverwarmen.
Eieren in ca. 10 minuten hard koken.
Eieren laten schrikken, pellen en in
partjes snijden. Paprika's, vleestoma-
ten en uien ca. 15 cm onder grill schui-
ven en in 15-20 minuten roosteren tot
groente begint te blakeren. Groenten
afgedekt laten afkoelen, schil en zaad
jes van tomaten en paprika verwijde
ren. Groente in kleine blokjes snijden
en op schaal leggen. Knoflook pellen
en boven kom uitpersen. Citroensap,
olie, komijn, zout en peper naar smaak
toevoegen en tot dressing kloppen.
Dressing door groenten scheppen.
Ansjovis afgieten en olijven halveren.
Salade garneren met ansjovis, olijven
en partjes ei.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per een
persoonsportie 255 kilocalorieen 9 g
eiwit 21 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.60
(nagerecht, 4 personen)
1 sinaasappel 1 vanillestokje (Silvo)
1 liter voile melk 200 g dessertrijst zout
100 g suiker 50 g pistachenoten 2 thee
lepels kaneelpoeder
B Bereiden: Sinaasappel schoon
boenen en schil eraf raspen (vrucht
wordt verder niet gebruikt). Vanille
stokje opensnijden. In pan melk met si-
naasappelrasp, vanillestokje, rijst, mes
punt zout en 75 g suiker aan de kook
brengen. Rijst in ca. 12 minuten heel
zachtjes gaarkoken, af en toe roeren.
D Pistachenoten pellen, stugge vel-
letjes en zout onder koud stromend
water verwijderen. Noten grof hakken
en in droge koekenpan goudbruin
roosteren. Overdoen in kom, kaneel en
rest van suiker erdoor scheppen.
Q Vanillestokje uit rijst nemen, merg
(=zwarte zaadjes) eruit schrapen en
door rijst roeren. Vanillerijst in vier
schaaltjes scheppen en pistachenoten
erover strooien. Warm of koud ser-
veren.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een
persoonsportie 475 kilocalorieen 14 g
eiwit 13 g vet 76 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
wijncategorie 4 Graves Superieures
Bordeaux Moelleux
wijncategorie 7 E&J Gallo Merlot
AllerHande 3-2003 41