Op het Algerijnse platteland vindt men
de meest oorspronkelijke gerechten
Salade van geroosterde groenten
Deze 'chlada felfel' wordt vaak als mezze geserveerd
Gastvrijheid
TIP: Tuinbonendip In Noord-Afrika wordt deze mezze gemaakt van ge-
droogde tuinbonen. Hier zijn ontdooide tuinbonen een goed alternatief, mits
eerst het stugge grijze velletje verwijderd is dubbeldoppen). De dip wordt
dan bovendien prachtig felgroen. Pel 300 gram tuinbonen en doe ze met 2 eet-
lepels verse muntblaadjes, 6 teentjes knoflook, 2 theelepels gemalen komijn
(djinten) en 1 theelepel cayennepeper in de keukenmachine. Meng alles tot een
fijne puree. Schenk terwijl de machine draait in een dun straaltje 4-6 eetlepels
olijfolie erbij. Breng de dip op smaak met zout en peper. Lekker met wortei,
bleekselderij en geroosterde shoarmabroodjes, garneer met ringetjes olijven.
Castvrijheid is een heilig be-
grip in de Maghreb. Zelfs de
armste mensen zijn uitermate
gul wanneer het op eten aan-
komt. Een spreekwoord zegt:
Open de deur voor elke vreem-
deling en overstelp hem drie
dagen lang met uw gastvrij
heid, voor u hem vraagt wat
het doel van zijn bezoek is.
