■f
Gegrilde visfilet met ansjovissaus
'Chokada' wordt deze klassieke ansjovissaus genoemd
Piepers
Chili
In de Maghrebkeuken gebruikt men oran
jebloesem- en rozenwater om gerechten
op smaak te brengen. Maar gearomati-
seerd water kent meer functies. Na het
eten wast men zowel voor als na de maal
tijd de handen in rozenwater of oranje-
bloesemwater.
In West-Algerije zijn aardap-
pelgerechten erg populair. De
aardappels worden voorname-
lijk opgediend in tajines, ook
wel gecombineerd met groen-
ten, zoals bloemkool.
Algerijnen houden van heet
eten, vooral in het oosten.
Voor chili hebben ze de bij-
zondere naam sjatitcha: dat
wat danst.
