Veroveraars
De feestelijke couscous met zeven
groenten eet men traditioneel op de
tiende dag van het jaar
ZOET
Viseters
Van oost naar west
beeld tomaten. Op het platte-
land en in de bergen lijkt soms
in eeuwen niets veranderd te
zijn. Daar zijn de eenvoudig-
ste, maar tegelijk ook de meest
authentieke Maghrebgerechten
te vinden.
Net als in de andere Maghreb-
landen is in Algerije de culi-
laten. Gerechten als dolma's en
bourek een deegrol die met
vlees of iets anders gevuld
wordt zijn in sommige stre-
ken dagelijkse kost.
Granen spelen in de Algerijnse
keuken een belangrijke rol. Ze
figureren in chorba, de wereld-
beroemde soep met lamsvlees,
tomaten en gedroogde vruch-
ten. En uiteraard in de vorm
naire ontwikkeling be'invloed
door de veroveraars van het
land. Waar in Marokko de
Spaanse invloeden niet weg te
denken zijn, hebben in de Alge
rijnse keuken de Turken een
onuitwisbare indruk achterge-
van couscous. Evenals in de
andere Maghreblanden varieert
in Algerije de couscous van
streek tot streek. Dat geldt
voor de ingredienten, maar ook
voor de grootte van de korrels.
Uit Setif, een noordelijke streek,
Granen en gedroogde
vruchten spelen in de
Algerijnse keuken
een grote rol. Ook
dadels worden veel
gebruikt in gerech
ten, vaak in combi-
J natie met couscous.
komt een heel fijne soort. Cous
cous uit het westen van Algerije
is grover. Algerijnen houden ook
van zoete couscousgerechten,
bijvoorbeeld met dadels. En bij-
zonder geliefd is een couscous
uit de streek van Kaylie. Deze
wordt bereid met wortels,
courgettes, gedroogde uien,
lamsvlees en tomaten. De be-
faamde 'couscous met zeven
groenten' is door het hele land
overal te vinden.
in tegenstelling tot de Marok-
kanen zijn de inwoners van
Algerije wel grote viseters. Ge-
roosterde vis is zeer populair,
evenals inktvis en octopus.
Sardientjes komen vaak op
tafel, in de meest uiteenlo-
pende gedaantes. Het vlees van
de visjes wordt tot balletjes ge-
rold, in pasteitjes verwerkt of
verdwijnt in een salade. C'
Algerije is niet zo bekend als
de andere Maghreblanden.
Het heeft nooit het toerisme
zo kunnen stimuleren als Ma
rokko en Tunesie. Bovendien:
maar liefst 85 procent van het
grondgebied is woestijn. 'De
Algerijnse keuken bestaat
niet.' Deze woorden krijgen
Algerijnen niet zelden onge-
vraagd naar het hoofd geslin-
gerd. Onterecht. De Algerijnse
keuken heeft juist heel wat te
bieden.
Omdat de meeste mensen
langs de vruchtbare kust
wonen, varieert de keuken
vooral van oost naar west. In
het westen, richting de grens
met Marokko, zijn zoete ge
rechten erg populair. Meer
naar de oostkant lijkt de Alge
rijnse keuken vooral op de Tu-
nesische, met veel bereidingen
met een rode saus van bijvoor-
