Tajine van lamsvlees en
artisjokken
Linzensoep
Kippenpastei
Amandelkokoskoekjes
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g lamslappen peper 1 ui 2 teentjes
knoflook 4 eetlepels olie 1 envelopje
saffraan 1 theelepel gemberpoeder
1 vleesbouillontablet 2 tomaten 1 blik
artisjokken (400 g) 300 g tuinerwten
(diepvries) zout 1 zakje verse koriander
(15 g) 1 citroen tajine (of braadpan met
dikke bodem)
Q Bereiden: Vlees in 12 gelijke stuk-
ken snijden en bestrooien met peper.
Ui en knoflook pellen en snipperen. In
tajine (op vlamverdeler) olie verhitten
en vlees random dichtschroeien. Ui,
knoflook, saffraan en gemberpoeder
toevoegen en 1 minuut meebakken.
Bouillontablet boven pan verkruime-
len en zoveel kokend water toevoegen
dat viees net onderstaat. Vlees afge-
dekt op laag vuur ca. 1 uur laten sud-
deren.
H Tomaten schoonmaken, in plakjes
snijden. Artisjokken afgieten en halve-
ren. Tomaat en artisjokken door viees
scheppen. Gerecht afgedekt nog ca. 30
minuten iaten stoven. Laatste 5 minu-
ten erwten iaten meestoven. Breng op
smaak met zout. Garneren met korian
der en in partjes gesneden citroen.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca.
1 uur en 30 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 495 kilocalorieen 35 g eiwit
31 g vet 20 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.80
wijncategorie 7 Reserve du President rouge
Vin de Corse
(voorgerecht, 4 personen)
300 g lamslappen 1 ui 1 zakje verse
koriander (15 g) 1 zakje verse selderij (50
g) 200 g linzen (pak, Silvo) 3 eetlepels
olie 2 theelepels paprikapoeder zwarte
peper 1 envelopje saffraan 1 klein blikje
tomatenpuree 2 vleesbouillontabletten
1 blik tomatenblokjes (400 g) 50 g vermi
celli 50 g bloem zout 1 citroen
Q Bereiden: Vlees in biokjes snij
den. Ui pellen en snipperen. Koriander
en selderijblad grof hakken. Linzen
wassen. In pan olie verhitten en vlees
random dichtschroeien. Ui 1 minuut
meebakken. Paprikapoeder, 1 theelepel
peper, saffraan, tomatenpuree en helft
van verse kruiden door vlees scheppen.
Bouillontabletten boven pan verkrui-
melen. Tomatenblokjes, linzen en
1'/, liter water toevoegen.
B Soep aan de kook brengen en dan
op laag vuur (op vlamverdeler) ca. X/,
uur zachtjes laten koken. Aan einde
van kooktijd vermicelli door soep roe-
ren. In kom bloem glad roeren met 2 dl
water en papje door soep roeren. Soep
nog 5 minuten laten binden en pittig
op smaak brengen met zout en peper.
Soep in vier diepe borden scheppen,
bestrooien met achtergehouden krui
den. Citroen in partjes snijden en bij
soep serveren.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca.
1 uur en 30 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 480 kilocalorieen 30 g eiwit
19 g vet 46 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
wijncategorie 4 Pale Sherry 887 Medium Dry
(voorgerecht, 8 personen)
2 pakjes fillodeeg (diepvries, Easy Bakery)
l grote kip 2 uien 1 dl olie 1 theelepel
gemberpoeder 1 envelopje saffraan zout
1 theelepel zwarte peper 1 kaneelstokje
1 zakje verse peterselie (30 g) 6 zakjes
garneeramandelen (a 45 g, Baukje) 75 g
suiker 3 theelepels kaneel 5 eieren 50 g
boter poedersuiker kaneelpoeder keu-
kenmachine lage ovenschaal, doorsnede
ca. 35 cm-bakpapier
Q Bereiden: Fillodeeg volgens ge-
bruiksaanwijzing laten ontdooien. In-
tussen kip in stukken snijden. Uien
grof snipperen. In braadpan helft van
olie verhitten en kip random bruin
bakken. Gemberpoeder, saffraan, zout,
peper en uisnippers toevoegen en 2
minuten zachtjes bakken. Kaneelstokje
en 1 dl kokend water in pan doen. Kip,
met deksel schuin op pan, in ca. 50-60
minuten gaar laten worden.
B Peterselie fijnhakken en na 30 mi
nuten door kip scheppen. In koeken-
pan rest van olie verhitten en amande-
len lichtbruin bakken. Droogdeppen en
dan in keukenmachine grof malen.
Suiker en 2 theelepels kaneel erdoor
mengen.
B Kip uit pan nemen en laten afkoe-
len. Kookvocht tot 1 dl inkoken, kaneel
stokje verwijderen. Eieren loskloppen
met zout en peper, door kookvocht
scheppen tot roerei ontstaat. Laten af-
koelen. Kippenvlees van botten halen
en fijnsnijden.
B (In magnetron) helft van boter
smelten. Ovenschaal invetten en in
midden vel fillodeeg leggen. Hierop in
cirkelvorm 8 vellen fillodeeg leggen die
elkaar overlappen en deels over rand
van schaal hangen. Deeg dun met
boter bestrijken. Kip over deegbodem
verdelen, met 3 vellen fillodeeg afdek-
ken. Roerei erop scheppen (vrijgeko-
men vocht eerst afgieten). Met 3 vellen
fillodeeg afdekken. Amandelmengsel
over deeg verdelen, afdekken met
3 vellen fillodeeg. Overhangend deeg
overvullingvouwen en met wat water
vastplakken. Laatste vel op bovenkant
plakken. Pastei omdraaien en eventu-
eel loshangend deeg vastplakken.
B Oven voorverwarmen op 200 °C.
Pastei uit schaal nemen en deeg
random met gesmolten boter bestrij
ken. Pastei op met bakpapier beklede
bakplaat in ca. 30 minuten goudbruin
en gaar bakken. Halverwege baktijd
met hulp van ovenschaal pastei keren,
eventueel met wat extra boter bestrij
ken. Pastei licht bestrooien met poe
dersuiker en met kaneel bovenop ruit-
patroon maken.
Bereiden ca. 45 minuten Oventijd ca. 30
minuten Wachttijd ca. 1 uur Bevat per
eenpersoonsportie 800 kilocalorieen 44
g eiwit 50 g vet 44 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.30
wijncategorie 2 Cordier Collection Privee
Bordeaux Blanc
(gebak, ca. 20 stuks)
2 zakjes garneeramandelen (a 45 g, Baukje)
2 eieren 100 g suiker 100 g gemalen
kokos 100 g bioem 'A zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker 4 eetlepels olie
4 eetlepels poedersuiker keukenmachine
bakpapier
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 175 °C. Amandelen in keukenma
chine fijnmalen. In kom eieren met
suiker loskloppen. Kokos, bloem, ge
malen amandelen, bakpoeder, vanille
suiker en 3 eetlepels olie erdoor men
gen. Deeg 15 minuten laten rusten,
zodat het bloem alle vocht opneemt.
B Handen met olie invetten en van
deeg ca. 20 balletjes vormen. Balletjes
op afstand van elkaar op een met bak
papier beklede bakplaat leggen.
Balletjes iets plat drukken en be
strooien met poedersuiker. Met mes
kruislings inkepingen in koekjes
maken. Koekjes in ca. 25 minuten
lichtbruin en gaar bakken. Bakplaat uit
oven nemen en koekjes op rooster
laten afkoelen.
Bereiden ca. 40 minuten Bevat per een
persoonsportie 130 kilocalorieen 2 g
eiwit 8 g vet 11 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.20
AllerHande 3-2003 31
