i
De inwoners van de Maghreb hebben
terecht de reputatie van zoetekauw
Kippenpastei
Deze fraai ogende paste^- bstila genaamd -
wordt bestrooid met poedersuiker en kaneel
Marokkaanse koks
De koks van de Maghreb
schrijven over het algemeen
geen receptuur op, maar geven
hun recepten mondeling door.
Ze beschouwen koken als een
kunst die, naarmate de zintui-
gen van de kok zich verder
ontwikkelen, een steeds hoger
niveau bereikt. Traditionele
Marokkaanse koks worden
dadas genoemd. Eigenaardig
aan deze dadas is dat zij niet
aan een aanrecht, maar staand
Marrakech wordt, samen
met Fez, beschouwd als
een van de grote culinaire
centra van Marokko. Naar
mate je meer afzakt rich-
ting het zuiden, duiken in
de keuken meer Afrikaanse
invloeden op.