i De inwoners van de Maghreb hebben terecht de reputatie van zoetekauw Kippenpastei Deze fraai ogende paste^- bstila genaamd - wordt bestrooid met poedersuiker en kaneel Marokkaanse koks De koks van de Maghreb schrijven over het algemeen geen receptuur op, maar geven hun recepten mondeling door. Ze beschouwen koken als een kunst die, naarmate de zintui- gen van de kok zich verder ontwikkelen, een steeds hoger niveau bereikt. Traditionele Marokkaanse koks worden dadas genoemd. Eigenaardig aan deze dadas is dat zij niet aan een aanrecht, maar staand Marrakech wordt, samen met Fez, beschouwd als een van de grote culinaire centra van Marokko. Naar mate je meer afzakt rich- ting het zuiden, duiken in de keuken meer Afrikaanse invloeden op.

Allerhande | 2003 | | pagina 28