De Marokkaanse keuken kent veel
Spaanse en Franse invloeden
Linzensoep
Deze dikke soep, harira genoemd,
wordt overal in Marokko op straat geserveerd
Linzensoep
De vrouw kookt
Evenals in de Maghreb was de culinaire ontwik-
keling in Zuid-Spanje tijdens de Middeleeuwen
van een uitzonderlijk hoog niveau. Vooral
Sevilla, in die tijd de hoofdstad van Andalusie,
was in gastronomische zin legendarisch: 'Als je
melk van een vogel zoekt? Bij Allah, die vind je
in Sevilla!'. Met andere woorden: je kunt het op
het gebied van eten en drinken zo gek niet be-
denken of het is daar te koop!
in restaurants in Marokko zie
je merendeels een vrouwelijke
brigade. Zij werken zonder
recept: ze 'wegen met hun
ogen'. Maar er dreigen
authentieke recepten verloren
te gaan door de giobalisering.
Om dat te voorkomen werd in
de hoofdstad Rabat een Ko-
ninklijke Kookschool opge-
richt. Toch is ook daar iets
veranderd. Met spijt in haar
stem zegt een lerares: 'Vroe-
ger zeiden we: "Die vrouw is
zo mooi, er is geen deur waar
zij doorheen kan." Maar nu
volgen we Europa, we koken
lichter.'
