Voorkeur voor vlees
Tajine van lamsvlees en artisjokken
In Marokko worden in stoofschotels
vaak gepekelde citroenen gebruikt
TIP: Courgettesalade Snijd 2 courgettes in
Hoewel hun land aan een kant
aan de Altlantische Oceaan
grenst, zijn de Marokkanen
geen grote viseters. De
Maghrebcultuur hecht meer
aan land dan aan water,
wordt wel eens gezegd
Marokkanen eten Never
lamsvlees dan sardientjes
In sommige streken wordt
het zelfs als een belediging
beschouwd om je gasten vis
voor te zetten
blokjes en doe ze met weinig water, 1 gesnipperd teen-
tje knoflook, 2 eetlepels olie en 1 theelepel paprikapoe-
der in een pan. Kook de courgette op hoog vuur beet-
gaar. Roer er x/i theelepel gemalen komijn en 1 eetlepel
citroensap door en laat nog enkele minuten koken tot
alle vocht vrijwel verdampt is. Breng op smaak met
zout en laat de salade afkoelen. Garneer met 150 gram
in plakjes gesneden zwarte olijven.
