De Noord-Afrikaanse keukens
weerspiegelen de aard van het volk
Een maaltijd in
de Maghreb is
fris, pittig en
zoet tegelijk.
Iedereen kan
zich erin vinden
MAROKKO
TUNESIE
ALGERIJE
Basiselementen
Tajine
Wijn, koffie en thee
TRADITION EEL
PORTUGAL SPANJE
FRANKRIJK
ITALIE
^^Rabat
Algiers Tunis
LIBIE
MAURITANIE MALI
NIGERIA
gastronomische erfgoed van de
Maghreb is dan ook heel bijzon-
der. De keuken is een weerspie-
geling van de aard van de volke-
ren die er door de eeuwen heen
huisden. En alles smaakt steeds
anders. De eetculturen van de
afzonderlijke landen hebben alle
een heel eigen stijl. Die werd
voor een groot deel bepaald
door de overheersers. Zo onder-
ging de Marokkaanse keuken
beslist Spaanse invloeden en
ontdekt men in de Tunesische
keuken duidelijk Italiaanse trek-
jes. Algerije stond 130 jaar
onder Frans bewind. Wie daar
plotseling trek krijgt in een stuk
Frans stokbrood, hoeft dus niet
ver te zoeken.
Vreemdgenoeg hebben de in
vloeden van buitenaf niets ver-
anderd aan de basiselementen
van de Maghrebkeuken. Alles -
vlees, vis, groenten en saus -
wordt tegelijk bereid in een
tajine. Dit in tegenstelling tot
gerechten uit de Europese keu
ken, die meestal afzonderlijk
van elkaar worden klaarge-
maakt. Bovendien bestaat in de
Maghreblanden de maaltijd niet
uit een voorgerecht, een hoofd-
gerecht en een toetje, maar uit
een hoofdgerecht met meer-
dere bijgerechten en desserts.
Koken in de Maghreblanden is
meer dan het bereiden van eten
alleen. Klanken, kleuren, sma-
ken, geuren, alles in het gebied
roept gevoelens op. Een Magh-
rebmaaltijd is een echte smaak-
explosie van zoet naast zuur,
pittig naast fris, suiker naast
zout. Iedereen kan zich erin
vinden. Gastvrijheid is het
hoogste goed. En zelfs als je
meer dan voldoende hebt ge-
geten, wordt je aan het einde
van de maaltijd aangespoord
om nog een extra toetje te
nemen. C1
Sinds mensenheugenis wordt er over de hele wereld gekookt in een
kleipot. De tajine is daarvan een voorbeeid. Hij is uitermate geschikt
voor het traag op laag vuur bereiden van stoofgerechten, die door
het deksel op de schaal voor uitdroging worden behoed. Deze berei-
ding komt de smaak van het gerecht ten goede, omdat alle aroma's
op elkaar kunnen inwerken.
Wijn wordt in de Maghreb niet of nauwelijks gedronken. De
regels van de islam staan dit niet toe. Koffie en thee drinken Noord-
Afrikanen des te meer. Koffiedrinken is een ware ceremonie, geen
zaak wordt beklonken zonder deze drank. Maar de nationale drank
is groene muntthee. Men drinkt het de hele dag door en steeds van
een andere sterkte.
De Noord-Afrikaanse keuken is
een traditionele, gastvrije en
gezonde keuken met een geraffi-
neerd gebruik van kruiden en spe-
cerijen. De gerechten zijn geba-
seerd op goedkope producten, die
makkelijk verkrijgbaar zijn. Veel
groenten, vruchten, granen, vlees
en gevogelte.
