MAROKKO
ALGERIJE
De mediterrane keuken mag dan tot de smakelijkste
eetculturen van Europa worden gerekend, een groot
deel van haar populariteit heeft ze te danken aan
een kruisbestuiving met de landen van de Maghreb
Uit Marokko, Tunesie en Algerije komen de lekkerste
gerechten. Met bijzondere ingredienten als saffraan
couscous, komijn, anijs, dadels, vijgen
Gastronomisch erfgoed
een bont kleurenpalet. Een be-
zoek aan het gebied is een feest
voor de zinnen. Indringende
geuren hangen in de zware
lucht en exotische smaken prik-
kelen de smaakpapillen. Het
rood van de droge kleigrond,
het citroengeel en oranje van de
specerijen op marktjes, bossen
frisgroene kruiden en stapels
donkerpaarse aubergines: alles
zindert!
Maghreb is de oude naam
voor het gebied dat nu is
opgedeeld in Marokko, Algerije
en Tunesie en is Arabisch voor
'de plaats waar de zon onder-
gaat'. Ooit was het gebied rond
de Middellandse Zee het cen
trum van de wereld. Koningen,
keizers en sultans van allerlei
pluimage zwaaiden er door de
eeuwen heen de scepter. Dat re-
sulteerde in een levendige mix
van culturen: Berbers, Italia-
nen, Spanjaarden, Moren,
Joden, Fransen, Turken en Ara-
bieren bewoonden sinds de
Middeleeuwen beurtelings de
regio. En brachten hun recepten
mee.
De Maghrebkeuken is overvloe-
dig en voedzaam, de omgeving
Voor de Arabieren waren de
Middeleeuwen allesbehalve
duister. Toen zij het in de Magh
reb voor het zeggen hadden,
was er rijkdom en veel pracht
en praal. Er heerste een enorme
culinaire beschaving. Het K
