TIPS
9
Voorkom inzakken
Cebruik de juiste vorm
Kleine kaassouffleetjes
Met andere kazen
Met gepureerde groenten
Pan van vuur nemen. Eier-
dooiers in twee delen door
saus roeren. Saus op smaak
brengen met zout, peper
en mespunt nootmuskaat.
Saus iets laten afkoelen.
Intussen in vetvrije kom eiwit-
ten met mespunt zout met
mixer stijfkloppen. Het eiwit
is goed als het pieken vormt
en de kom ondersteboven
gehouden kan worden. Eiwit
luchtig door lauwe kaassaus
spatelen tot een homogene
massa ontstaat.
Soufflemengsel overdoen in
soufflevorm (schaal mag
voor niet meer dan driekwart
gevuld zijn).
In midden van oven kaassouf
fle in ca. 30-40 minuten tot
boven vorm laten rijzen en
goudbruin bakken. Souffle pas
aan tafel opscheppen, direct
serveren! Lekker met gebakken
aardappeltjes en een groene
salade met knoflookvinai-
grette.
Een kaassouffle ziet er direct uit de oven prachtig uit:
knapperig goudbruin en hoog gerezen. Tijdens het lopen
naar de tafel zal de souffle al iets inzakken, dit hoort er
gewoon bij. Helemaal inzakken is te voorkomen door te
zorgen dat het niet tocht.
Een porseleinen soufflevorm is niet voor niets rond en
diep, met rechte wanden. De temperatuur wordt hierin
snel en gelijkmatig verdeeld. Daardoor stolt het eiwit
voordat de lucht kan ontsnappen. De rijzende massa
wordt via de gladde porseleinen binnenkant van de
schaal gelijkmatig omhoog gestuwd.
Leuk als voorgerecht of lunchgerecht. Ca voor vier
personen uit van de helft van de hoeveelheden in dit
basisrecept en verdeel de massa over eenpersoonssouffle-
potjes (inhoud ca. 125 ml). Bak de souffleetjes in ca. 15
minuten mooi bruin en gaar.
Kaassouffle is 00k heerlijk met verbrokkelde blauwader-
kaas, zoals gorgonzola, roquefort of danish blue. Probeer
de souffle 00k eens met in piepkleine blokjes gesneden
pittige abdijkaas of romige port salut. Spannend wordt de
souffle met geraspte kruidige kazen, zoals geitenkaas
met koriander, boerenbieslookkaas, rucola-riminikaas of
de nieuwe Mexicanakaas (cheddar met paprika, rode
peper en jalapenopeper).
Meestal is een bechamelsaus de basis van een souffle.
Maar kaassouffle kan 00k met gepureerde groenten be-
reid worden. Vervang in het basisrecept de bechamelsaus
(stap 1 t/m 4) doorliter stevige groentepuree. Kook
hiervoor ca. 500 g schoongemaakte groenten (bijvoor-
beeld wortel, knolselderij, broccoli of aardappels) in
weinig water gaar. Pureer de groenten met een beetje
kookvocht in de keukenmachine glad.
AllerHande 2-2003 97