Het GEHEIM zit'm in de juiste
ovenschaal en een perfecte timing
Klassieke kaassouffle
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
300 g geraspte belegen kaas 50 g boter 50 g bloem A liter melk
4 eieren zout versgemalen peper nootmuskaat hoge, ronde oven
schaal met rechte wanden (soufflevorm) inhoud ca. 2 liter boter om
in te vetten
Bereiden ca. 35 minuten Wachttijd ca. 35 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 555 kilocalorieen eiwit 21 g vet 41 g koolhydraten 15 g
Prijs p.p. 3.50
wijncatecorie 7 Eugene Loron Beaujolais Villages
Bereiden: Oven voorver-
warmen op 180 "C. Souffle
vorm dik invetten met
boter en 50 g geraspte
kaas over bodem en wand
verdelen doorschaal rond
te draaien.
In pan met dikke bodem
boter op laag vuur smelten.
Bloem erdoor roeren en
ca. 2 minuten zachtjes
laten bakken.afentoe
doorroeren.
Helft van melk ineens toe-
voegen en al roerende ver-
warmen tot dikke, gladde
massa.
Rest van melk scheutje voor
scheutje erdoor roeren en
blijven roeren tot een
gladde sausontstaat
(bechamelsaus). Saus
ca. 5 minuten zachtjes
laten koken en wat dikker
laten worden.
Intussen boven twee kom-
men eieren splitsen. Er mag
geen spoortje dooier bij het
eiwit komen, anders mis-
lukt het stijfkloppen.
Rest van kaas door saus
roeren en al roerend laten
smelten.
96 AllerHande 2-2003
