O KIJK VERGELIJK
Huisman
Zaanse mosterd
Luyks Franse
mosterd
Kiihne Beierse
mosterd
Kiihne extra
pittige mosterd
250 ml, 0.89
Maille
MMf Dijonnaise
Wie heeft er nu geen potje mosterd in
de keuken? Deze smaakmaker, die al in
de klassieke oudheid populair was, is
heerlijk bij een stukje kaas of worst, of
voor het bereiden van bijzondere ge-
rechten. Bij Albert Heijn zijn verschil-
lende varianten te koop, van zacht tot
extra pittig.
Hollandse mosterd
In de keuken
PITTIGE
335 g, O.85
Mosterd van Zaanse
mosterdmolen De Huisman
mating: grof
smaak: pittig
200 ml, 0.69
Zachte, oranjegele
mosterd
mating: fijn
smaak: mild
250 ml, 0.95
-0 Zoete mosterd
mating: grof
smaak: zoet met pittig
accent
:~*s Extra scherpe
mosterd uit Dijon
mating: fijn
smaak: sterk gekruid
210 g, 1.85
Romige zachtzure
saus met Dijon-mosterd
mating: grof
smaak: zeer zacht
Mosterd stamt uit de tijd
van de Grieken en de Ro-
meinen en de bereidingswijze
is na al die eeuwen nog nage-
noeg hetzelfde. De zaadjes van
de mosterdplant worden fijn-
gewalst, waarna er een meng-
sel van water, azijn of most on-
gegist druivensap) aan wordt
toegevoegd. Afhankelijk van de
gewenste smaak worden er 00k
zout en andere kruiden doorge-
roerd.
In de Middeleeuwen was mos
terd maken in Nederland echte
huisvlijt. Veel boeren maakten
hun eigen mosterd en verkoch-
ten die aan de deur of ston-
den ermee op de markt. Later
kwamen er mosterdfabrieken.
Mosterd wordt in de Neder-
landse keuken dan 00k al heel
lang gebruikt als smaakmaker.
In vroeger tijden konden weini-
gen zich boter of jus bij de ge-
kookte aardappels permitteren.
Een schep goedkope mosterd
maakte dan veel goed.
Tegenwoordig is mosterd steeds
meer een culinair product,
waarmee je 00k kunt koken.
Wrijf er eens een karbonade
mee in voor het grillen.
Mosterd is 00k heerlijk in een
ovenschotel met kabeljauw en
olijven of in een pittige dres
sing bij gemengde groene
sla.
70 AllerHande 2-2005
