Tartaar met knoflook-bies- look Peperkip uit de oven Varkensschnitzels met citroenjus Wanneer is vlees of kip biologisch? Biologisch vlees bij Albert Heijn (hoofdgerecht, 4 personen) zakje verse knoflookbieslook (a 20 g) 1 eetlepel kappertjes 500 g tartaar (AH Biologisch) l a 2 theelepels vloeibare jus met ui en knoflook selderijzout tabasco 25 g boter 2 theelepels Dijon mosterd Q Bereiden: Knoflookbieslook boven kom fijnknippen. Kappertjes en helftvan bieslook door tartaar mengen. Tartaar op smaak brengen met jus, selderijzout en tabasco. Van tartaar vier schijven vormen. B In koekenpan boter verhitten en tartaartjes in 7-8 minuten bruin en gaarbakken. Halverwege baktijd keren. Tartaar uit koekenpan nemen. Aanbak- sels losroeren met 2-3 eetlepels water (of sherry). Rest van knoflookbieslook en mosterd door jus roeren. Tartaartjes met jus serveren. Lekker met gebakken krieltjes en broccoli. Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper- soonsportie 210 kilocalorieen eiwit 27 g vet 11 g-koolhydraten og Prijs p.p. 2.00 wijNCATEGoraE 7 Euroshopper Cotes du Rhone (hoofdgerecht, 4 personen) 1 sjalotje 1 citroen 2 sneetjes witbrood 4 takjes peterselie A zakje verse tijm (a 15 g) 1 ei 'A dl melk zeezout versge- malen zwarte peper 1 kip (AH Biologisch) 4 eetlepels boter keukenmachine cock- tailprikkers ovenschaal B Voorbereiden: Oven voorverwar- men op 200 °C. Sjalotje pellen en fijn snipperen. Citroen schoonboenen en helft van schil fijnraspen. Korstjes van brood snijden, brood in keukenmachine tot kruim malen. Peterselie erboven fijn knippen, tijm van takjes rissen. Sjalotje, citroenrasp, ei en melk door kruim men gen. Vulling op smaak brengen met zout en peper. B Buikholtevan kip met keukenpapier droogwrijven. Kip vullen met mengsel. Holte met cocktailprikker dichtmaken. B Ovenschaal met helft van boter in- vetten. (In magnetron) rest van boter smelten. Royaal zwarte peper boven ge- smolten boter malen. Buitenkant van kip bestrijken met peperboter. B Bereiden: Kip in ovenschaal leg- gen en in midden van oven in ca. 1 uur en 20 minuten goudbruin en gaar bak- ken. Tien minuten voor einde baktijd kip bestrooien met zeezout. Kip op warme schaal serveren. Lekker met gebakken aardappelen en sperzieboontjes. Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 1 uur en 20 minuten Bevat per eenpersoon- sportie 340 kilocalorieen eiwit 27 g vet 22 g koolhydraten 8 g Prijs p.p. 3.30 (hoofdgerecht, 2 personen) 1 citroen 1 eetlepel bloem zout zwarte peper 2 varkensschnitzels (AH Biologisch) 4 eetlepels boter 2 takjes koriander B Voorbereiden: Citroen schoon boenen en helft van schil grof raspen. Citroen halveren en een helft uitpersen (andere helft wordt niet gebruikt). In diep bord bloem met vork mengen met mespunt zout en peper. Filetlapjes droogdeppen met keukenpapier en door gekruide bloem wentelen. Over- tollig bloem van vlees afschudden. B Bereiden: In koekenpan 2 eetle pels boter verhitten. Schnitzels in ca. 8 minuten goudbruin en gaar bakken. Schnitzels uit pan nemen en warm- houden. Citroenrasp en -sap en 1 eetle pel water door bakvet roeren. Aanbak- sels goed losroeren. Rest van boter in jus smelten. Schnitzels op borden leg- gen, jus erover schenken. Koriander er boven fijn knippen. Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper- soonsportie 320 kilocalorieen eiwit 23 g vet 22 g koolhydraten 6 g Prijs p.p. €3.30 wijncategorie 6 Remy Pannier Rose d'Anjou wijncategorie 7 Los Molinos Tinto Het assortiment biologisch vlees bij Albert Heijn groeit met de dag: rundvlees, varkensvlees en kippenviees... Het is eerlijk vlees, afkomstig van veehoude- rijen waar de dieren een goed leven hebben gehad. De dieren leven er in groepen, kunnen naar buiten en hebben vol- doende daglicht en ruimte. Daarnaast krijgen ze biologisch voer, dat geteeid is zonder kunstmest en kunstmatige toe- voegingen. Dit alles wordt streng gecontroleerd door Skal, de onafhankelijke controleorga- nisatie die het EKO-keurmerk toekent aan biologisch viees. Alleen vlees met dit keurmerk mag biologisch worden ge- noemd. Het resultaat: eerlijk vlees, waarbij rekening is ge- houden met dier en milieu. Het assortiment biologisch vlees bij Albert Heijn groeit nog steeds. De soorten op een rij: VLEES: biefstuk, rundergehakt, braadlappen, sausijzen, half- om-halfgehakt, schouderkarbo- nade, haaskarbonade, speklap- pen, hamburger, tartaartje, hamlappen, ribkarbonade, var- kenslappen, riblappen, varkens- schnitzel, groenteburger, roer- bakreepjes, steak du boeuf. KIP: hele kip, kippenbout, kip- filet, kipdrumsteaks, kipsteak. AllerHande 2-2003 S9

Allerhande | 2003 | | pagina 59