Tartaar met knoflook-bies-
look
Peperkip uit de oven
Varkensschnitzels met
citroenjus
Wanneer is vlees of kip
biologisch?
Biologisch vlees bij
Albert Heijn
(hoofdgerecht, 4 personen)
zakje verse knoflookbieslook (a 20 g)
1 eetlepel kappertjes 500 g tartaar (AH
Biologisch) l a 2 theelepels vloeibare jus
met ui en knoflook selderijzout tabasco
25 g boter 2 theelepels Dijon mosterd
Q Bereiden: Knoflookbieslook
boven kom fijnknippen. Kappertjes
en helftvan bieslook door tartaar
mengen. Tartaar op smaak brengen
met jus, selderijzout en tabasco.
Van tartaar vier schijven vormen.
B In koekenpan boter verhitten en
tartaartjes in 7-8 minuten bruin en
gaarbakken. Halverwege baktijd keren.
Tartaar uit koekenpan nemen. Aanbak-
sels losroeren met 2-3 eetlepels water
(of sherry). Rest van knoflookbieslook
en mosterd door jus roeren. Tartaartjes
met jus serveren. Lekker met gebakken
krieltjes en broccoli.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 210 kilocalorieen eiwit 27 g
vet 11 g-koolhydraten og
Prijs p.p. 2.00
wijNCATEGoraE 7 Euroshopper Cotes du Rhone
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 sjalotje 1 citroen 2 sneetjes witbrood
4 takjes peterselie A zakje verse tijm
(a 15 g) 1 ei 'A dl melk zeezout versge-
malen zwarte peper 1 kip (AH Biologisch)
4 eetlepels boter keukenmachine cock-
tailprikkers ovenschaal
B Voorbereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C. Sjalotje pellen en fijn
snipperen. Citroen schoonboenen en
helft van schil fijnraspen. Korstjes van
brood snijden, brood in keukenmachine
tot kruim malen. Peterselie erboven fijn
knippen, tijm van takjes rissen. Sjalotje,
citroenrasp, ei en melk door kruim men
gen. Vulling op smaak brengen met
zout en peper.
B Buikholtevan kip met keukenpapier
droogwrijven. Kip vullen met mengsel.
Holte met cocktailprikker dichtmaken.
B Ovenschaal met helft van boter in-
vetten. (In magnetron) rest van boter
smelten. Royaal zwarte peper boven ge-
smolten boter malen. Buitenkant van
kip bestrijken met peperboter.
B Bereiden: Kip in ovenschaal leg-
gen en in midden van oven in ca. 1 uur
en 20 minuten goudbruin en gaar bak-
ken. Tien minuten voor einde baktijd kip
bestrooien met zeezout. Kip op warme
schaal serveren. Lekker met gebakken
aardappelen en sperzieboontjes.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 1
uur en 20 minuten Bevat per eenpersoon-
sportie 340 kilocalorieen eiwit 27 g vet
22 g koolhydraten 8 g
Prijs p.p. 3.30
(hoofdgerecht, 2 personen)
1 citroen 1 eetlepel bloem zout zwarte
peper 2 varkensschnitzels (AH Biologisch)
4 eetlepels boter 2 takjes koriander
B Voorbereiden: Citroen schoon
boenen en helft van schil grof raspen.
Citroen halveren en een helft uitpersen
(andere helft wordt niet gebruikt). In
diep bord bloem met vork mengen
met mespunt zout en peper. Filetlapjes
droogdeppen met keukenpapier en
door gekruide bloem wentelen. Over-
tollig bloem van vlees afschudden.
B Bereiden: In koekenpan 2 eetle
pels boter verhitten. Schnitzels in ca. 8
minuten goudbruin en gaar bakken.
Schnitzels uit pan nemen en warm-
houden. Citroenrasp en -sap en 1 eetle
pel water door bakvet roeren. Aanbak-
sels goed losroeren. Rest van boter in
jus smelten. Schnitzels op borden leg-
gen, jus erover schenken. Koriander er
boven fijn knippen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 320 kilocalorieen eiwit 23 g
vet 22 g koolhydraten 6 g
Prijs p.p. €3.30
wijncategorie 6 Remy Pannier Rose d'Anjou
wijncategorie 7 Los Molinos Tinto
Het assortiment biologisch
vlees bij Albert Heijn groeit met
de dag: rundvlees, varkensvlees
en kippenviees... Het is eerlijk
vlees, afkomstig van veehoude-
rijen waar de dieren een goed
leven hebben gehad. De dieren
leven er in groepen, kunnen
naar buiten en hebben vol-
doende daglicht en ruimte.
Daarnaast krijgen ze biologisch
voer, dat geteeid is zonder
kunstmest en kunstmatige toe-
voegingen. Dit alles wordt
streng gecontroleerd door Skal,
de onafhankelijke controleorga-
nisatie die het EKO-keurmerk
toekent aan biologisch viees.
Alleen vlees met dit keurmerk
mag biologisch worden ge-
noemd. Het resultaat: eerlijk
vlees, waarbij rekening is ge-
houden met dier en milieu.
Het assortiment biologisch
vlees bij Albert Heijn groeit nog
steeds. De soorten op een rij:
VLEES: biefstuk, rundergehakt,
braadlappen, sausijzen, half-
om-halfgehakt, schouderkarbo-
nade, haaskarbonade, speklap-
pen, hamburger, tartaartje,
hamlappen, ribkarbonade, var-
kenslappen, riblappen, varkens-
schnitzel, groenteburger, roer-
bakreepjes, steak du boeuf.
KIP: hele kip, kippenbout, kip-
filet, kipdrumsteaks, kipsteak.
AllerHande 2-2003 S9