Vroeger
Geel, wit, blauw, jong, oud, belegen... Wij Nederlanders
zijn dol op kaas, of het nou Hollandse of buitenlandse
kaas is. We lusten het bijna wel elke dag. Op de
boterham, uit het vuistje, bij de borrel, in gerechten.
De hoogste tijd voor een stoomcursus kaas.
Lang voordat ik bij AllerHande kwam,
werkte ik als voedingsassistent in een
ziekenhuis waar ik patienten hielp lekker
en verantwoord te eten. Toen al voelde ik
kriebels. Kriebels om meer te doen met
ingredienten, met bijzondere hapjes, met
verrassende recepten. Uren zat ik te kletsen
en te discussieren met de koks. Met altijd
de prangende vraag: hoe maak je het de
patienten het meest naar de zin? Er werden
fraaie menu's samengesteld. Op maat
gesneden. In vetarme, licht verteerbare en
ook vegetarische varianten. Vooral die laat-
ste groep was de moeite van het overleg-
gen waard. Niet alleen paddestoelen of een
ei, maar ook talloze kaassoorten leenden
zich ervoor om de meest fantastische
recepten te bedenken. Ik heb er een liefde
voor kaas aan overgehouden. Of het nou
een brok pittige parmezaan, een reep
jonge boeren, of een punt krachtige
blauwschimmel betreft.
In mijn vrije tijd creeerde ik recepten die ik
op een gegeven moment naar verschillende
voedingsbureaus stuurde. Mijn eerste
echte opdracht werkte ik uit voor Het
Nederlands Zuivelbureau. Een receptenpro-
ductie met... kaas! Mijn eerste schreden op
het pad van culinair genot waren gezet.
En nog steeds kan ik uren kletsen over
bijzondere maar bovenal verantwoorde,
lekkere recepten. Maar genoeg hierover, op
naar de inhoud van dit nummer, waarin -
u raadt het al - kaas centraal staat.
Proef en geniet!
Mieke van Laarhoven
Hoofdredacteur
4 AllerHande 2-200B
Een ode aan kaas
