TIP.
2
5 t
'M
Mascarponeparfait met
abrikozen
Ricottastrudels en mango
Twee soorten kaaskoekjes
Tosti's met raclettekaas,
venkel en selderij
k?
O i±j
z
5
S4 GO
V/T
O
O
t?
_i
(nagerecht, 6 personen)
l sinaasappel 3 dl cream sherry 150 g sui-
ker 1 bakje mascarpone (250 g, Ballerini)
1 bekertje slagroom (125 ml) 8 eierdooiers
200 g gewelde abrikozen bolronde kom,
inhoud ca. 1 liter plasticfolie
Q Voorbereiden: Kom bekleden
met plasticfolie. Sinaasappel schoon-
boenen en schil fijnraspen. Sinaasap
pel uitpersen. In pan helftvan sherry
verhitten. Van vuur af 100 g suiker erin
oplossen, 1 eetlepel sinaasappelsap er-
door roeren. Laten afkoelen. In kom
mascarpone met slagroom en rest van
suiker luchtig en stijf kloppen.
B In (au bain-marie) pan water aan de
kook brengen. In inzetpan of kom eier
dooiers met sherrysiroop luchtig klop
pen. Inzetpan of kom boven kokende
water hangen, mengsel met mixer tot
schuimige, dikgebonden saus kloppen.
B Inzetpan of kom in bak met ijs-
koud water zetten en mengsel blijven
kloppen tot saus koud is. Mascarpone-
mengsel erdoor spatelen. Massa over-
doen in kom, bovenkant gladstrijken
en parfait in diepvries in ca. 4 uur laten
bevriezen. Abrikozen in stukjes snij-
den. In pan rest van sap, sherry, rasp en
abrikozen ca. 5 minuten zacht koken.
Abrikozen in vocht laten afkoelen.
Q Bereiden: Parfait uit diepvries
nemen en iets laten ontdooien. Platte
schaal op kom zetten, samen keren en
parfait op schaal laten glijden. Abriko
zen met vocht erover scheppen.
Voorbereiden ca. 35 minuten
Wachttijd ca. 4 uur Bereiden ca. 5 minu
ten Bevat per eenpersoonsportie 640 ki
localorieen eiwit 10 g vet 38 g koolhy-
draten 51 g
Prijs p.p. 1.40
(nagerecht, 4-6 personen)
1 pak fillodeeg (diepvries, Easy Bakery)
1 kleine mango 1 sinaasappel 1 bakje
ricotta (250 g, Ballarini) 1 zakje amandel-
schaafsel (45 g, Baukje) 8 eetlepels vloei-
bare honing 50 g ongezouten boter
poedersuiker bakpapier
Q Voorbereiden: Deeg ontdooien.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 220 °C. Mango schillen en in blokjes
snijden. Sinaasappel schoonboenen en
schil fijn raspen. Sinaasappel uitpersen.
Ricotta mengen met mango, rasp, helft
van amandel en 3 eetlepels honing.
B (In magnetron) boter smelten. Een
vel fillodeeg op met bakpapier beklede
bakpiaat leggen en dun met gesmolten
boter bestrijken. Tweede vel erop leggen
en weer dun met boter bestrijken. Zo
nog 3 vellen erop stapelen. Van helft van
ricottamengse! in midden van fillodeeg
een rol vormen. Deeg over vulling vou-
wen, naden aandrukken en met wat
water dichtplakken. Rol op vouwnaad op
bakpiaat leggen. Met mes aan boven
kant enkele schuine inkepingen maken.
Op zelfde wijze nog een strudel bereiden.
B Bovenkant van strudels met boter be
strijken en rest van amandelschaafsel er
over strooien. Strudels in midden van
oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar
laten worden. Kort voor einde van baktijd
in pan rest van honing met sinaasappel
sap zachtjes verhitten. Strudels uit oven
nemen en bestrooien met poedersuiker.
Serveren met warme honingsiroop en
eventueel vanilleroomijs.
Voorbereiden ca. 1 uur Bereiden ca. 30 mi
nuten Wachttijd ca. 2 uur en 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 440 kilocalo
rieen eiwit 11 g vet 20 g koolhydraten 55 g
Prijs p.p. 1.80
w?jncategorie 5 Muscat de Lunel
(vegetarisch borrelhapje, 20 stuks)
zakje verse dille (a 15 g) 4 zongedroogde
tomaatjes op olie (1 pot) 10 zwarte olijven
zonder pit 1 rode peper 200 g boter (op
kamertemperatuur) 200 gfijngeraspte pit-
tige kaas (bijvoorbeeld grana padano) 1 ei
200 g zelfrijzend bakmeel plasticfolie
bakpapier
B Voorbereiden: Dille fijnsnijden.
Zongedroogde tomaatjes en olijven goed
droogdeppen en fijnhakken. Peper halve-
ren, zaadjes verwijderen en peper in heel
kleine blokjes snijden.
B In kom boter met geraspte kaas men
gen. Ei loskloppen en met vork door
boter mengen. Bakmeel toevoegen en
geheel tot soepel deeg kneden. Deeg in
twee porties verdelen. Door ene portie
dille en zongedroogde tomaatjes kneden,
door andere portie olijven en rode peper.
Als deeg te 'nat' is, wat meel toevoegen.
Werkvlak met meel bestuiven. Van deeg
rollen vormen van ca. 4cm doorsnede.
Deegrollen strak in plasticfolie wikkelen
en ca. 30 minuten in koelkast laten op-
stijven.
B Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C. Bakpiaat met bakpapier bekle
den. Deeg in plakjes van ca. 4 mm dikte
snijden. Plakjes op enige afstand van el-
kaar op bakpiaat leggen. Bakpiaat in
midden van oven schuiven en kaaskoek
jes in ca. 15 minuten gaar en lichtbruin
bakken. Koekjes uit oven nemen en laten
afkoelen. Kaaskoekjes tot gebruik in af-
gesloten trommel bewaren.
Voorbereiden ca. 25 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 30 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 170 kilocalorieen
eiwit 6 g vet 13 g koolhydraten 8 g
Prijs p.p. 0.40
wijncategoric 2 Macon Villages Blanc
(vegetarisch lunchgerecht, 4 personen)
1 venkel 8 sneetjes bruinbrood boter
om te besmeren 1 schaaltje raclettekaas
(10 plakjes, Meule d'Or) 4 takjes blad-
selderij (versgemalen) zwarte peper
tosti-ijzer
D Bereiden: Tosti-ijzer voorverwar
men. Venkel schoonmaken en in zo
dun mogelijke plakjes snijden of scha-
ven. Sneetjes brood aan een kant met
boter besmeren.
B Onbesmeerde kanten van 4 sneet
jes brood beleggen met raclettekaas
en venkel. Blaadjes van selderij erover
verdelen en sneetjes royaal bestrooien
met peper. Afdekken met resterende
sneetjes brood, met besmeerde kanten
naar boven.
B Tosti's in twee porties in ca. 5 minu
ten in tosti-ijzer goudbruin bakken, tot
kaas is gesmolten. Tosti's uit ijzer nemen
en diagonaal doormidden snijden.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een
persoonsportie 355 kilocalorieen eiwit 19 g
vet 17 g koolhydraten 32 g
Prijs p.p. 1.40
wijncategorie 6 Antinori Cipresseto Rosat
Toscane
De tosti's kunnen ook in een
koekenpan met antiaanbaklaag gebak-
ken worden. Leg dan een deksel op de
pan, zo blijft de warmte beter behou-
den en kan de kaas smelten.
wijncategorie 4 Selection Clemence Blanc
AllerHjnde 2-2003 35
