Lunchsalade met roquefort
Kaasschnitzel met
geroosterde tomaten
Groentelasagne met
rucola-riminikaas
Pikante vierkazenpizza
(vegetarisch lunchgerecht, 4 personen)
1 schaaltje haricots verts (150 g) 1 citroen
5 eetlepels olijfolie extra vierge met basili-
cum (Monini) 'A zakje Formaggio da
Pasta (a 100 g, Crozette) zout (versge-
malen) zwarte peper 1 bakje pecannoten
(80 g) 75 g veldsla 75 g rucoia 200 g in
dunne plakken voorgesneden roquefort
(Daily d'Or)
B Bereiden: Haricots verts schoon-
maken en halveren. Haricots verts in
ca. 4 minuten beetgaar koken, in zeef
haricots verts onder koud stromend
water afspoelen en laten uitlekken.
0 Citroen schoonboenen en 2 thee-
lepels schil eraf raspen. Citroen uitper-
sen. In kom citroensap met geraspte
citroenschil, olie en kaas tot dressing
kloppen. Op smaak brengen met zout
en peper.
B Pecannoten grof hakken. In schaal
veldsla, rucoia en haricots verts met
2 eetlepels dressing en tweederde van
pecannoten mengen. Salade overvier
borden verdelen. Plakjes roquefort erop
leggen en rest van dressing erover
sprenkelen. Garneren met rest pecan
noten. Serveren met grof bruin brood.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 510 kilocalorieen eiwit 17 g
vet 47 g koolhydraten 8 g
Prijs p.p. 3.20
wijncategorie 2 Arniston Bay Chenin/-
Chardonnay
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 schaaltjes cherry(tros)tomaten 2 eetle
pels balsamicoazijn *4 eetlepels olijfolie
400 g leerdammer caracterekaas (plat stuk,
bediening) 1 zakje verse basiiicum (15 g)
4 piakken Coburgerham of 8 plakjes rauwe
boerenham 4 eetlepels bloem *2 eieren
8 eetlepels paneermeel zout (versgema-
len) peper ingevette lage ovenschaal
Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Tomaten voorzichtig wassen.
Tomaten (mettakjes) in ovenschaal
leggen, balsamicoazijn en 1 eetlepel olie
erover schenken. Tomaten in midden
van oven ca. 15 minuten roosteren, tot
schil openbarst.
Q Intussen korstvan kaas snijden.
Kaas in vier gelijke stukken van ca. 5 x
10 cm en 1 cm dik snijden. Op elk stuk
kaas enkele blaadjes basiiicum leggen.
Kaas met plakjes ham omwikkelen.
Q Bloem boven bord zeven. Eieren in
diep bord loskloppen. Paneermeel op
bord strooien. Kaasplakken eerst door
bloem, dan door eieren en vervolgens
door paneermeel wentelen.
Q In grote koekenpan met anti-
aanbaklaag rest van olie verhitten en
kaasplakken op matig vuur in ca. 3 mi
nuten goudbruin bakken; halverwege
omdraaien. Geroosterde tomaten uit
oven nemen en met zout en peper be-
strooien. Kaassschnitzels serveren met
geroosterde tomaten en garneren met
overgebleven basiiicum. Lekker met
warm stokbrood.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 745 kilocalorieen eiwit 42 g
vet 50 g koolhydraten 32 g
Prijs p.p. 3.60
wijncategorie 7 Nouaison Merlot Vin de
Pays d'Oc
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
900 bladspinazie (diepvries) 75 g boter
50 g bloem 6 dl melk 1 laurierblaadje
zout peper nootmuskaat 2 grote uien
1 pot geroosterde paprika's (Nefeli) 100 g
geraspte pittige kaas 200 g rucola-rimini
kaas (stuk, bediening) 12-16 lasagnevellen
ingevette ovenschaal, ca. 20 x 30 cm
B Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C. Spinazie ontdooien, laten uitlek
ken. In pan 50 g boter smelten, bloem toe-
voegen en ca. 2 minuten bakken. Melk in
scheutjes toevoegen en roeren tot gladde
saus ontstaat. Laurier toevoegen en saus
op smaak brengen met zout, peper en
nootmuskaat. Nog ca. 10 minuten zacht-
jes laten pruttelen, af en toe roeren.
B Ui pellen en in ringen snijden. In
koekenpan rest van boter verhitten en
uiringen in ca. 5 minuten bruinbakken.
Paprika's afgieten en in repen snijden.
Geraspte kaas door saus roeren.
Rucola-riminikaas in plakken schaven.
B Laurierblaadje uit saus nemen.
Beetje saus op bodem van ovenschaal
scheppen. Hierop 3-4vellen lasagne leg
gen. Helft van spinazie erover verdelen
en bestrooien met zout en peper. Kwart
van saus erop scheppen. Helft van ui en
paprika verdelen en eenderde van plak
ken kaas erover verdelen. Alles een keer
herhalen. Afdekken met laatste vellen la
sagne en rest van kaassaus erover schen
ken. Laatste plakken kaas in saus leggen.
B Lasagne in midden van oven in ca.
30-35 minuten goudbruin bakken.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca. 35
minuten Bevat per eenpersoonsportie 845
kilocalorieen eiwit 45 g vet 47 g koolhy
draten 74 g
Prijs p.p. 3.00
wijncategorie 2 Settesoli Grecanico
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
300 g bloem 1 zakje gedroogde gist zout
•1 eetlepel olijfolie -1 rode pepers 1 bol
mozzarella 150 g gorgonzoia *100 grana
padano (stukje) 1 bakje ricotta (250 g, Bal-
larini) eetlepel gedroogde tijm bloem
om te bestuiven olie om in te vetten
schonetheedoek
B Voorbereiden: In kom bloem
mengen met gist en mespunt zout. In
kuiltje V/i dl lauw water en olie schen
ken. Vanuit midden tot soepel deeg
kneden. Deeg onder vochtige theedoek
in kom leggen, op warme plek ca. l uur
laten rijzen tot volume is verdubbeld.
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 225 °C. Pepers schoonmaken en in
flinterdunne ringetjes snijden. Mozza
rella en gorgonzoia in dunne plakjes
snijden. Grana padano grof raspen.
B Werkvlak met bloem bestuiven en
deeg tot twee cirkels van ca. 30 cm
doorsnede uitrollen, deeg aan de rand
iets dikker laten. Bakplaat (grote oven)
of twee bakplaten (gewone oven) in-
vetten en pizzabodems erop leggen.
Beleggen met mozzarella, gorgonzoia
en ricotta. Grana padano, peperringet-
jes en tijm over pizza's strooien. Bak
plaat in midden van oven schuiven of
twee bakplaten boven elkaarin oven
schuiven en halverwege baktijd om-
wisselen. Pizza's in ca. 15 minuten gaar
en krokant bakken. Lekker met spina-
ziesalade met knoflookvinaigrette.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
1 uur Bereiden ca. 45 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 1455 kilocalorieen
eiwit 77 g vet 80 g koolhydraten 108 g
Prijs p.p. 4.90
wijncategorie 7 Concilio Enantio
AllerHande 2-2003 33
