I
TIPh
Artisjok-basilicummousse
met parmaham
Oesters met pikante
vinaigrette
Tagliatelle met kaviaar-
saus, asperges en gamalen
IJskrullen met aardbeien-
portcoulis
(amuse, 2 personen)
Zi potje gemarineerde artisjokharten
(a 285 g, Sacia) 'A zakje verse basilicum
(a 15 g) zout (versgemalen) zwarte peper
1 plak parmaham (vleeswaren) 4 mooie
lepels keukenmachine of staafmixer
Q Bereiden: Artisjokharten samen
met 8 blaadjes basilicum in keuken
machine of met staafmixer pureren.
Eventueel nog extra olie uit potje toe-
voegen om mousse smeui'gerte
maken. Op smaak brengen met zout
en peper.
B Van parmaham 4dunne repen snij-
den. Hamreepjes in de breedte over
lepeis leggen. Mooie bergjes artisjok-
mousse op ham scheppen. Reepjes
ham over mousse dichtvouwen. Gar-
neren met kleine blaadjes basilicum.
Lekker bij een glas champagne.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een-
persoonsportie 80 kilocalorieen eiwit
80 g vet 3 g koolhydraten 6 g
Prijs p.p. 1.60
wijncategorie 2 Moet Chandon
Champagne Brut Imperial
(voorgerecht, 2 personen)
12 oesters l rode peper l bosuitje
2 takjes peterselie 5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie 2 eetlepels witte-
wijnazijn 1 doosje zeekraal (100 g)
oestermes (uit verpakking oesters)
B Voorbereiden: (maximaal 'A dag
van tevoren). Oesters met oestermes
voorzichtig openen en lossnijden (het
oestervocht moet in de schelp blijven).
Oesters tot gebruik afgedekt in koel-
kast bewaren.
B Bereiden: Peper schoonmaken,
zaadjes verwijderen en peper heel fijn
hakken. Bosuitje schoonmaken en in
flinterdunne ringetjes snijden. Peter
selie boven kom fijnknippen. Olie,
azijn, peper en bosuitje toevoegen en
tot dressing kloppen.
B Zeekraal op groot bord leggen en
oesters erop rangschikken. Vinaigrette
over oesters sprenkelen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
10 minuten Bevat per eenpersoonsportie
335 kilocalorieen eiwit 7 g vet 32 g
koolhydraten 6 g
Prijs p.p. €530
wijncategorie 2 Vire Clesse
Het is ook mooi om de
oesters op ijs te presenteren. Wikkel
daarvoor flink wat ijsklontjes in een
theedoek en sla met een deegrollerof
hamer het ijs tot gruis.
(hoofdgerecht, 2 personen)
'A zak rauwe, gepelde tijgergarnalen
(a 500 g, diepvries) 'A zakje verse dille
(a 15 g)-1 schaaltje aspergetips (100 g)
1 pak verse tagliatelle (250 g, AH Huis-
traiteur) 'A pakje room culinair (a 2 dl,
Campina) 1 dl droge witte wijn 1 eetlepel
boter 'A potje imitatiekaviaar (a 50 g,
Kesteloot) zout versgemalen zwarte
peper
B Bereiden: Tijgergarnalen volgens
gebruiksaanwijzing ontdooien. Twee
takjes dille voor garnering achterhou-
den, rest boven kom fijnknippen.
Onderkantvan aspergetips snijden.
B Tagliatelle in water met zout ca.
5 minuten koken. Intussen in steelpan
room met witte wijn zachtjes aan de
kook brengen. Saus tot de helft inko-
ken. In wok of pan boter verhitten en
hierin gamalen ca. 1 minuut roerbak-
ken. Asperges toevoegen en geheel
nog ca. 3 minuten roerbakken.
B Sauspan van vuur nemen, kaviaar
en fijngeknipte dille erdoor mengen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Pasta afgieten en over twee warme,
diepe borden verdelen. Kaviaarsaus
erover schenken en garnalen op pasta
scheppen. Garneren met takje dille.
Direct opdienen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper
soonsportie 660 kilocalorieen eiwit 41 g
vet 20 g koolhydraten 71 g
Prijs p.p. 6.10
(nagerecht, 2 personen)
'A doos roomijs stracciatella 250 g aard-
beien 1 eetlepel poedersuiker 2 eet
lepels rode port slagroom ijsschep
keukenmachine of staafmixer satestokje
B Bereiden: Ijs uit vriezer nemen
om iets zachterte laten worden. Aard-
beien wassen en kroontjes verwijde
ren. Voor garnering 4 aardbeien achter-
houden, rest samen met poedersuiker
en port in keukenmachine pureren.
B Aardbeiensaus in mooie cirkels op
twee borden scheppen. Aardbeien in
plakjes of partjes snijden. Met ijsschep
dikke krullen van ijs vormen. IJskrullen
over twee bordjes verdelen. Ijs garne
ren met aardbeienplakjes.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een
persoonsportie 390 kilocalorieen eiwit
6 g vet 19 g koolhydraten 46 g
Prijs p.p. 2.40
wijncategorie io Offley Ruby Port
wijncategorie 3 Penfolds Rawson's Retreat
Chardonnay
AlIerHande 2-2003 107
